面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后得到的一種特殊蛋白質(zhì)食品，常見的可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。它以富含蛋白質(zhì)而聞名，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。每100克油面筋含有26.9克蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量在植物中僅次于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉。此外，面筋還是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。

綜上所述，面筋不僅分類多樣，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不同類型的面筋營(yíng)養(yǎng)成分存在一定差異，可根據(jù)自身需求選擇食用。

面筋通常由面筋粉制作而成。在面筋粉出現(xiàn)之前，人們常用面粉制作面筋，但這樣做出的面筋韌性不足、口感欠佳。面筋粉具有吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性等特性，用其制作的面筋韌性十足、口感良好。

面筋的一般做法：在面筋粉中加入適量水和少許食鹽，比例約為面粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分?jǐn)嚢栊纬擅鎴F(tuán)。靜置片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán)，直至將淀粉和其他雜質(zhì)洗凈，剩余部分即為面筋。成功的面筋團(tuán)軟且有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味，不過這只是初級(jí)品。

面筋成品分為水面筋、油面筋和烤麩，這也是市面上常見的面筋種類，其制作方法如下：

綜上所述，面筋以面筋粉為主要原料，不同的制作方式造就了多樣的面筋成品，滿足了不同的烹飪需求。

面筋營(yíng)養(yǎng)豐富，適合普通人全年食用。它常作為主材與其他食材搭配烹飪，能制作出如素雞等仿葷菜，這些仿葷菜有葷菜的口感和味道，深受素食者喜愛。

并非所有食材都能與面筋搭配。面筋富含鈣質(zhì)，與含草酸的食物一起食用，會(huì)生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。烹飪時(shí)應(yīng)避免面筋與菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物搭配。

面筋熱量較高，油面筋尤甚。每100克油炸面筋熱量約400大卡（2050千焦），與同等分量的五花肉相當(dāng)。其所含油脂主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯醛，長(zhǎng)期食用，丙烯醛在人體內(nèi)積累，會(huì)危害健康。

吃面筋會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，易造成腸胃消化不良。

綜上所述，面筋雖有獨(dú)特風(fēng)味和一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但食用時(shí)需注意搭配和適量，以保障健康。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明，面筋具有和中、解熱、止煩渴以及治面毒的食用療效，一般人群均可食用。它尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)作為補(bǔ)充身體能量的食物。

綜上所述，不同類型的面筋有不同的食用注意事項(xiàng)，人們應(yīng)根據(jù)自身情況合理選擇和食用。