西蘭花在蔬菜中具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，其平均營養(yǎng)價(jià)值及防病作用在眾多蔬菜中名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。同時(shí)，烹制后的西蘭花富含維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷等營養(yǎng)成分，此外還含有胡蘿卜素。

西蘭花具有顯著的健康功效，它可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，并且還有殺菌和防止感染的作用。正因如此，西蘭花備受人們的喜愛。其中，涼拌西蘭花這種烹飪方式能很好地保存西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值，所以更受大眾歡迎。

在制作涼拌西蘭花前，需要對(duì)西蘭花進(jìn)行焯水。那么，涼拌西蘭花焯水多久合適呢？其實(shí)，涼拌西蘭花的焯水時(shí)間不用很長。一般先將水燒開，再把清洗干凈的西蘭花放入開水中進(jìn)行焯水。只要將西蘭花煮開即可，但要嚴(yán)格把握時(shí)間。若時(shí)間太短，涼拌西蘭花口感不佳；若時(shí)間太長，西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重流失。

結(jié)論：涼拌西蘭花焯水時(shí)將水燒開后放入西蘭花，煮開即可，需注意把控時(shí)間以保證口感和營養(yǎng)。

西蘭花不僅營養(yǎng)豐富，還具有一定的抗癌作用。研究顯示，患胃癌時(shí)人體血清硒水平明顯下降，胃液中維生素C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花能補(bǔ)充硒和維生素C，還能提供豐富的胡蘿卜素，可阻止癌前病變細(xì)胞形成，抑制癌腫生長。

烹調(diào)西蘭花前一般需要焯水，主要目的是保持蔬菜色澤，除掉異味、澀味和草酸等。不過從營養(yǎng)學(xué)角度看，焯水會(huì)增加水溶性營養(yǎng)成分的損失。例如小白菜在100℃水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。

因此，西蘭花焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法以減少營養(yǎng)成分損失。通常采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，這樣可減少營養(yǎng)素的熱損耗。這是因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中的氧化酶能加速維生素C的氧化作用，尤其在60℃ - 80℃水溫中活性最高。而在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，會(huì)很快失去活性，且沸水中幾乎不含氧，從而減少了維生素C因熱氧化造成的損失。

結(jié)論：西蘭花焯水有必要，但需采用合適方法減少營養(yǎng)流失。

西蘭花營養(yǎng)豐富，據(jù)研究，涼拌西蘭花更利于營養(yǎng)保存。其重要特點(diǎn)是水煮或焯水后顏色依舊翠綠，口感也更爽脆，涼拌或做湯都是很好的烹飪方式，能避免高溫加熱造成的營養(yǎng)損失，有益健康。接下來為大家介紹涼拌西蘭花的具體做法。

按照以上步驟，就能做出美味又營養(yǎng)的涼拌西蘭花。

大家普遍認(rèn)為西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面。下面為大家詳細(xì)介紹西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值。

西蘭花內(nèi)含有多種吲哚衍生物，這類化合物能降低人體內(nèi)雌激素水平，進(jìn)而可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

研究表明，從菜花中提取的一種叫蘿卜子素的酶能預(yù)防癌癥，它有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西蘭花中含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，實(shí)際上西蘭花的維生素C含量比它們都高，也明顯高于其他普通蔬菜。并且西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸含量豐富，這是它營養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的重要原因之一。

西蘭花中含有大量的“奇跡元素”—硒，因此被《時(shí)代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

綜上所述，西蘭花具有多方面的營養(yǎng)價(jià)值，是一種非常健康的蔬菜。

西蘭花等蕓苔屬蔬菜含有化學(xué)物“萊菔硫烷”，它能“啟動(dòng)”血管內(nèi)的保護(hù)性蛋白質(zhì)，形成自身防衛(wèi)系統(tǒng)，避免血管阻塞。不過，挑選到好的西蘭花才能讓其營養(yǎng)價(jià)值得到更好體現(xiàn)。以下為您介紹挑選西蘭花的方法：

掌握這些挑選方法，就能選到新鮮、營養(yǎng)的西蘭花。