芹菜葉、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

涼拌芹菜葉主要材料為芹菜葉和胡蘿卜，均為蔬菜。涼拌過程無需高溫烹調(diào)，能最大限度保存蔬菜營養(yǎng)。蔬菜富含維生素，而維生素在高溫中易被破壞，涼拌可最大化保留食材營養(yǎng)物質(zhì)。此外，涼拌菜少了煎炒炸的過程，減少了致癌物的生成。同時，涼拌芹菜葉少用油，鹽分易附在蔬菜表面，少量鹽即可達(dá)到咸味，有助于減少鹽的攝取，保護(hù)腎臟，降低心腦血管疾病的風(fēng)險。

結(jié)論：涼拌芹菜葉制作簡單，不僅能保留蔬菜營養(yǎng)，還具有多種健康益處，是一道值得推薦的菜品。

挑選芹菜時，新鮮的芹菜葉子很重要。正常情況下，葉子應(yīng)與芹菜莖同為翠綠色。若葉子出現(xiàn)黃色、發(fā)蔫或不平整的情況，說明芹菜存放時間較久。另外，若芹菜葉子呈深“墨綠”色，也不宜選擇，這表明芹菜長期生長在干旱地里，缺水嚴(yán)重，吃起來口感會比較粗糙。

芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中有10項指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均高于莖。

清洗芹菜葉子至關(guān)重要，需多洗幾次，以避免吃冷拌菜時吃到沙子。但不能用清水長時間浸泡芹菜葉子。

芹菜葉要快速焯水，避免破壞其原本的維生素。焯水后需瀝干水分，否則涼拌時會有很多水，影響口感。

拌涼芹菜葉時，要用干凈的筷子，不要用手拌。通常涼拌芹菜葉可加入蔥、蒜、姜末，既能調(diào)味，又能殺菌消毒。

綜上所述，掌握芹菜葉的挑選、清洗、處理和涼拌技巧，能讓我們更好地享受芹菜葉的美味與營養(yǎng)。

很多人炒芹菜時會丟棄芹菜葉，覺得其口感粗、不好吃且沒營養(yǎng)，但事實并非如此?？茖W(xué)研究顯示，每100克芹菜含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜相比，芹菜蛋白質(zhì)含量高1倍，鐵含量約是番茄的20倍。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”功效，現(xiàn)代中醫(yī)總結(jié)前人經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛藥用價值，多吃芹菜益處多。

芹菜葉營養(yǎng)成分遠(yuǎn)超芹菜莖。營養(yǎng)學(xué)家對芹菜莖和葉進(jìn)行13項營養(yǎng)成分測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項指標(biāo)超過莖，其中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均高于莖。芹菜葉有平肝降壓作用，因芹菜含酸性降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓效果，臨床實驗也表明芹菜葉對原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

人們不應(yīng)漠視芹菜葉的存在，應(yīng)物盡其用、合理利用芹菜葉。

芹菜是一種高纖維、低熱量的食物，富含多種營養(yǎng)成分，特別適合減肥人士和注重健康飲食的人群。芹菜葉作為芹菜的一部分，往往被忽視，但實際上它具有極高的營養(yǎng)價值和多種健康功效。

芹菜葉具有清熱、平肝、利水的作用，能夠有效降低血壓和血脂。特別適合高血壓、動脈硬化患者食用，可作為輔助治療高血壓及其并發(fā)癥的天然食材。

芹菜葉中的成分可以清心除煩，具有安神的效果。對于工作壓力大的白領(lǐng)人群，食用芹菜葉能夠緩解情緒緊張、失眠等輕微神經(jīng)衰弱癥狀，同時改善口干舌燥、心煩健忘等問題。

芹菜葉中的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，具有潤腸通便的作用。對于習(xí)慣性便秘及痔瘡患者，建議經(jīng)常食用。

芹菜葉的芳香揮發(fā)性物質(zhì)能夠刺激胃液分泌，幫助開胃。對于小孩子積食、食欲不振的情況，可以通過涼拌芹菜葉來改善。

根據(jù)《中華醫(yī)學(xué)雜志》的一項研究表明，芹菜中的活性成分對高血壓患者具有顯著的降壓作用，同時其膳食纖維對改善便秘有顯著效果。[參考來源]

芹菜葉是一種營養(yǎng)豐富、功效多樣的健康食材，適合多種人群食用，尤其是高血壓、動脈硬化、便秘患者以及壓力大的白領(lǐng)人群。通過合理的烹飪方式，芹菜葉可以成為日常飲食中不可或缺的一部分。