馬蹄，學(xué)名荸薺，是莎草根植物荸薺的球莖，在中國(guó)南方廣泛生長(zhǎng)。因其含有豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱去濕解毒的功效?；诖耍神R蹄制作而成的馬蹄糕成為廣東常見(jiàn)的點(diǎn)心之一。接下來(lái)將詳細(xì)介紹馬蹄糕的熱量、馬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用。

每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。對(duì)于關(guān)注熱量攝入的人群來(lái)說(shuō)，在食用馬蹄糕時(shí)需要合理控制量。

馬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。具體營(yíng)養(yǎng)成分比例如下：

此外，馬蹄還含有多種維生素，如維生素A、B1、B2、C，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。值得一提的是，馬蹄中還含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

上海腫瘤病防治研究協(xié)作組在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄的各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。雖然這并不意味著馬蹄可以直接用于癌癥治療，但為癌癥防治研究提供了一定的參考。

荸薺英具有抑菌作用，能抑制流感病毒。另外，研究表明荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80％（10小時(shí)后），有助于維持人體腸道健康。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，這些成分能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于改善便秘問(wèn)題，維持腸道正常的消化功能。

馬蹄水具有利尿排淋的作用，對(duì)于泌尿系統(tǒng)的健康有一定的益處。

馬蹄性甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱，適合肺熱咳嗽、多痰等人群食用。

綜上所述，馬蹄及馬蹄糕不僅美味，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種保健作用，適量食用對(duì)人體健康有益。

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馬蹄糕歷史悠久，在了解其功效前，先看看它的傳說(shuō)。最早的馬蹄糕由幾樣簡(jiǎn)單材料制成，是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期經(jīng)貿(mào)路線促進(jìn)了食材的交流，異國(guó)香料從遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類(lèi)水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗從東方和南方國(guó)家進(jìn)口。

在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇原料只有僧侶與貴族才能擁有，他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作主要是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干等。隨著貿(mào)易往來(lái)日益頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣發(fā)生了徹底改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，傳播了香料的運(yùn)用和中東的食譜。在中歐幾個(gè)主要商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織起來(lái)。到中世紀(jì)末，香料在歐洲各地富有人家廣泛使用，推動(dòng)了富有想象力的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)發(fā)展。當(dāng)堅(jiān)果和糖流行起來(lái)，杏仁糖泥也大眾化了，它用木雕凸版模子烤制，模子圖案多與宗教訓(xùn)誡有關(guān)。馬蹄糕最早起源于西方，后來(lái)傳入中國(guó)。

馬蹄糕的主要原料荸薺，不僅口感可口，還有廣泛的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經(jīng)，具有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、化濕祛痰等功效?！峨S息居飲食譜》記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”。

綜上所述，馬蹄糕不僅有著豐富的歷史文化背景，其主要原料荸薺還具有多種對(duì)人體有益的功效，在食療和藥用方面都有一定價(jià)值。

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馬蹄糕作為廣東地區(qū)常見(jiàn)的美食，不僅有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史和神話般的傳說(shuō)，還因獨(dú)特的烹制方式將馬蹄的功效發(fā)揮得淋漓盡致。那么，馬蹄糕背后的主要食材——荸薺，究竟有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？接下來(lái)為大家詳細(xì)介紹。

馬蹄糕在廣東地區(qū)十分普遍，它通過(guò)獨(dú)特的烹制方法，把馬蹄的功效充分展現(xiàn)出來(lái)，深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)。這也引發(fā)了大家對(duì)馬蹄糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的期待。

荸薺，又稱(chēng)馬蹄，是一種常見(jiàn)的根莖類(lèi)蔬菜。

綜上所述，馬蹄糕背后的荸薺有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種功效，這也從側(cè)面說(shuō)明了馬蹄糕受青睞的原因。

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馬蹄糕營(yíng)養(yǎng)美味且功效作用強(qiáng)大，不少人想知道如何做出更加正宗又好吃的馬蹄糕。下面將通過(guò)雙色馬蹄糕、泮塘馬蹄糕和瑪瑙馬蹄糕的做法來(lái)解答“馬蹄糕怎么做”的問(wèn)題。

馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上，以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最佳。它色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。

羅坤師傅主制的這款點(diǎn)心，制作時(shí)先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌均勻后蒸熟，便制成了著名的泮塘馬蹄糕。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們?cè)陲嫴璩燥堉笃穱L一兩件馬蹄糕，別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種還有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食用最佳。

綜上所述，不同種類(lèi)的馬蹄糕各具特色，制作方法也有所不同，大家可以根據(jù)自己的喜好嘗試制作。

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制作馬蹄糕看似簡(jiǎn)單，實(shí)則一些小技巧能讓其口感大幅提升。下面將從挑選馬蹄粉、祛除雜質(zhì)、水溫控制等方面詳細(xì)介紹馬蹄糕的制作竅門(mén)。

馬蹄粉的質(zhì)量對(duì)馬蹄糕成品的口感起著直接影響。優(yōu)質(zhì)的馬蹄粉能制作出口感更佳的馬蹄糕，所以在制作前，要精心挑選質(zhì)量上乘的馬蹄粉。

即便選用質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，由于制作工藝的原因，其中難免會(huì)存在一些雜質(zhì)。以下是具體的除雜方法：

蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫（步驟4）。根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn)，水溫大約在80度左右最佳，但實(shí)際操作中一般不會(huì)用溫度計(jì)測(cè)量，只能憑感覺(jué)，這也是整個(gè)制作過(guò)程中最難的一步，需要多摸索幾次才能掌握。判斷水溫是否合適的方法如下：

將半生漿倒入蒸盤(pán)時(shí)，盡量把表面抹平，否則馬蹄糕熟了之后表面會(huì)不美觀。而且如果倒入不同形狀的容器，蒸出來(lái)的馬蹄糕形狀也會(huì)不同。

蒸好之后，要等馬蹄糕徹底涼透了再倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。

綜上所述，掌握挑選馬蹄粉、祛除雜質(zhì)、控制水溫、蒸盤(pán)操作和冷卻處理等方面的竅門(mén)，就能制作出口感極佳的馬蹄糕。

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