魚子俗稱食品里的“黃金”，在營養(yǎng)和價格方面都獨(dú)占鰲頭。從營養(yǎng)角度來看，人每天食用三顆粒魚子就可以達(dá)到一天的蛋白需求量。在西餐文化中，魚子是招待貴賓和貴族的佳品。上佳的魚子醬（Caviar）顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于搭配的酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最為匹配。不過，也有人對魚子醬的味道不太感興趣，比如作者就沒吃出特別的味道，只是喜歡吃在嘴里那種好玩的感覺，用牙齒輕輕咬破，能夠聽到“啵、?！钡穆曇?。

制作壽司所用的壽司醋，作者選用的是欣和的新產(chǎn)品醞釀醯官醋調(diào)制。醯官醋有著一種特殊的自然發(fā)酵的酸味，它沒有添加任何防腐劑、增色劑、冰醋酸等。并且其酸味柔和，還富含谷物營養(yǎng)。

像平常一樣煮飯，但水略少一點(diǎn)點(diǎn)。煮好飯以后大約過二十分鐘，趁熱取出倒入壽司醋（用量依各家口味而定），用木勺拌勻，嘗一下如果味道不夠可以再加一些壽司醋。

制作壽司卷時，上下要留出點(diǎn)邊不鋪米飯，同時注意食材的顏色搭配，切壽司時刀要沾水才好切。

結(jié)論：魚子醬營養(yǎng)豐富且在西餐中地位較高，搭配香檳是不錯的選擇，用欣和醯官醋制作壽司醋健康又美味，按照上述步驟可以制作出美味的魚子醬壽司。

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隨著國際交流的日益頻繁，眾多外國食品逐漸進(jìn)入中國市場，融入中國人的日常生活。常見的有韓國的泡菜、炒年糕、石鍋拌飯，日本的壽司、飯團(tuán)、生魚片，以及廣為人知的漢堡等。在這些國外食品中，壽司深受很多人的喜愛。

嚴(yán)格意義上講，壽司是米飯的一種獨(dú)特形式，它通常在米飯中間加入蔬菜、水果或醬料等食材。人們喜愛的壽司種類豐富，常見的有水果沙拉壽司、肉松壽司、三文魚壽司、魚子醬壽司等。壽司是以加了醋的米飯為主料的日本料理，和其他日本料理一樣，其造型可愛，色彩鮮明。制作時，會將新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片，放在雪白香糯的飯團(tuán)上，經(jīng)過揉捏后再抹上鮮綠的芥末醬，最后盛放在古色古香的瓷盤中，色彩搭配堪稱“秀色可餐”。

食用壽司時，講究完整地一口吃下整塊壽司，這樣才能讓壽司的飯香與生魚片的香味充分融合，使齒頰間充滿濃香滋味，在口中久久回味。

現(xiàn)在壽司上常用的國產(chǎn)蟹子無需處理可直接添加，常見仿冒日本大榮牌子的，價格為25元每500克，顏色多樣，有綠、紅、黃、黑等。

進(jìn)口魚子有飛魚子、鯡魚子、多春魚子、三文魚子四種。價格因品質(zhì)而異，每公斤分別為120元、130元、150元和260元以上。顏色有七種，且都是調(diào)好味的，可直接食用，常見口味有醬油味、XO味等，進(jìn)口牌子有AZUMAFOODS。真正的魚子醬指鱘魚的子，價格一般每公斤10000美元以上。

很多人喜歡壽司是因其食用方便且能飽腹，而魚子醬壽司不僅美味，還具有較高營養(yǎng)價值，大家不妨嘗試自己動手制作。

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在美食的世界里，壽司以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著重要的地位。尤其對于喜愛魚子醬壽司的人來說，壽司不僅僅是一種食物，更是一種藝術(shù)的表達(dá)方式。當(dāng)我們看到一個個做工精美的壽司時，不僅會被它的口感所折服，更會感嘆壽司師傅在制作過程中所傾注的心血。壽司作為日本料理的代表之一，充分展示了日本對于美食藝術(shù)的執(zhí)著追求。

魚子醬含有豐富且有價值的營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)方面，包含精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白等多種優(yōu)質(zhì)蛋白；脂肪中含有膽固醇和磷質(zhì)；維生素種類多樣，有維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12等。此外，還含有淋巴糅和維生素B3酸，具有顯著的保健作用。同時，魚子醬還富含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。

為了保持魚子醬的品質(zhì)鮮美，通常將其放在裝著冰的小巧器皿里。在搭配輔料方面，可根據(jù)個人口味選擇。最經(jīng)典和大眾的搭配是奶油和烘烤的白面包。需要注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，例如檸檬等，因?yàn)闈庵氐臍馕稌谏w魚子醬本身的鮮美。在飲料搭配上，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。

盛裝魚子醬的器具頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。而最大的忌諱是使用銀質(zhì)餐具，因?yàn)殂y有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

以下是每100g壽司的營養(yǎng)成分表：

綜上所述，魚子醬壽司不僅在藝術(shù)表達(dá)上獨(dú)具魅力，而且在營養(yǎng)價值方面也十分豐富，無論是魚子醬還是壽司都各自擁有獨(dú)特的營養(yǎng)成分，為人們帶來美味與健康的雙重享受。

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孕婦吃商店或飯館所售的壽司通常沒問題，因?yàn)榉梢?guī)定魚生必須經(jīng)過冷凍以殺死寄生蟲。但英國衛(wèi)生部建議，懷孕或哺乳期婦女不要吃甲殼類海鮮，如蝦、蟹、扇貝等，因其可能含病毒和細(xì)菌。

壽司主料是米飯，最多可占整個壽司成分的75%。壽司米和長粒白米一樣經(jīng)過精加工，損失了很多維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而纖維素對維持消化系統(tǒng)健康很重要。并且壽司米飯中加了不少糖及含糖的米醋調(diào)味，所謂的“健康”壽司午餐實(shí)則是一團(tuán)團(tuán)精加工又含糖的碳水化合物，其他營養(yǎng)成分少。例如，Itsu餐廳的Itsu精選壽司盒（售價7.49英鎊）內(nèi)有13枚小型什錦壽司，碳水化合物含量53克，相當(dāng)于3片白面包。

壽司卷以薄薄一層紫菜包裹，雖紫菜富含纖維素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，但對于推薦食用的一日5份蔬果（成年人一份為80克）來說微不足道。吃6枚加州卷，吃到的紫菜總共才1克，其中鐵和鈣元素還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到女性每日所需的1%。而且壽司里的黃瓜條、鱷梨片或辣椒等所含營養(yǎng)元素也微不足道，素食壽司的蔬果含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。如Taiko店的蔬菜壽司（127克，售價2.7英鎊）只含不到13克蔬菜，要吃到一份蔬菜的量，需吃掉6盒，這意味著攝取948卡熱量、13茶匙白糖和高達(dá)10.5克的鹽（接近兩天的鹽分?jǐn)z取量）。

壽司里鹽分相當(dāng)高。Pret A Manger店的豪華壽司便當(dāng)含有4.5克鹽，占每日鹽分最高攝取量（6克）的四分之三。這是因?yàn)閴鬯久字蟹披}，有時還有醬油，里面的煙熏三文魚或鯖魚及腌漬蔬菜和生姜也富含鹽分。Yo Sushi店一枚三文魚或金槍魚、大蝦壽司含鹽0.25克，一枚加州卷含近0.5克鹽。吃上4枚加州卷和4枚手握壽司，一天的食鹽攝取量已達(dá)一半左右，還沒算上沾壽司用的醬油（一茶匙醬油含接近3克鹽）。鹽吃太多會增高高血壓、心臟病、中風(fēng)的幾率。

壽司雖常被視為減肥者的理想食品，但并非所有盒裝壽司的卡路里和脂肪含量都低。Yo Sushi的什錦壽司盒卡路里含量高達(dá)755卡，比麥當(dāng)勞的巨無霸漢堡或小份薯?xiàng)l都高。很多壽司缺乏能增加飽腹感的纖維素和蛋白質(zhì)，胃口大的人會覺得不夠吃、不經(jīng)餓。如Tesco的魚生壽司精選（257克，售價4英鎊）跟Pret餐廳的Wiltshire煙熏火腿加酸黃瓜三明治比起來，蛋白質(zhì)少五分之一，纖維素少一半，而卡路里含量多64卡，碳水化合物多23克，鹽分多1.6克。此外，西式壽司中高脂肪的配料如奶油奶酪或蛋黃醬等，會使壽司卡路里含量增加。

壽司所含營養(yǎng)元素常比三明治少。其鈣含量低（因不含奶制品），維生素A、維生素C和能維持正常神經(jīng)系統(tǒng)的葉酸含量都非常少。

對于不能吃含面筋食物的人，壽司看似是好選擇，但含醬油的壽司不行，因?yàn)獒u油里有小麥成分。

1. 不沾醬油，若一定要沾，準(zhǔn)備低鹽醬油，用勺子量取，避免倒出太多。

2. 飯后吃水果，保證吃到至少一份蔬果。

3. 吃壽司時不配味噌湯，吃完含鹽量3克左右的一份壽司，喝杯綠茶更健康。

結(jié)論：壽司雖有一定特色，但存在諸多營養(yǎng)缺陷，孕婦食用有一定限制，普通人食用時需注意健康吃法以減少潛在健康風(fēng)險。

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壽司作為一種常見的美食，尤其在西方也較為流行，但它的營養(yǎng)價值究竟如何呢？營養(yǎng)學(xué)家瑞秋 - 貝樂（Rachel Beller）在新書《Eat To Lose, Eat To Win (吃掉贅肉，吃出健康)》中指出，一頓以壽司為主的簡便午餐，可能會讓人攝入過量的卡路里和碳水化合物，也就是說壽司的營養(yǎng)價值并非像很多人認(rèn)為的那樣高。

壽司受到不少女性朋友的喜愛，它具有熱量低、脂肪低、加工少、非常天然健康的特點(diǎn)，而且顏色多樣，外觀很吸引人。然而，壽司是比較少見的將熟食和生食混在一起的食物，并且國內(nèi)的壽司店大多不太正宗。為了更健康地食用壽司，需要注意以下幾點(diǎn)：

壽司中有不少食材是生的，特別是海鮮類。這些生食材攜帶寄生蟲的可能性比一般食材要高，而壽司中使用的醋以及食用時喝的燒酒，并不能完全殺死寄生蟲。因此，吃壽司時最好搭配芥末。如果是買回家食用，要特別留意食用日期。

由于中國人沒有吃生食的習(xí)慣，特別是對一些未經(jīng)烹飪的脂肪類食物的消化能力較弱，所以吃壽司時最好多吃生姜，并喝一些粗糧茶，以幫助消化。

壽司看似體積小，但主要材料是米飯，人們吃的時候往往一口一個，容易在不知不覺中吃多。所以吃壽司時更需要注意控制食量，避免過度飲食。

綜上所述，壽司雖然有一定的吸引力，但在食用時需要關(guān)注其可能帶來的健康問題，遵循上述注意事項(xiàng)，才能更健康地享受壽司。

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