蜂蜜結(jié)晶受多種因素影響，如環(huán)境溫度、葡萄糖果糖比例、波美度等。當(dāng)蜂蜜保存溫度低于15攝氏度時(shí)，其中的葡萄糖會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，結(jié)晶速度與葡萄糖果糖比例、波美度相關(guān)。只要蜂蜜中含葡萄糖，就有結(jié)晶的可能。

下面來看洋槐蜜是否符合結(jié)晶條件。洋槐蜜的化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)為：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22、水分17、灰分0.03、酸度1.45、酶值13.9。由此可知，洋槐蜜果糖含量為44.7%，葡萄糖含量為30.1%，果糖含量遠(yuǎn)超葡萄糖，所以洋槐蜜是不易結(jié)晶的蜂蜜品種，但并非不會(huì)結(jié)晶。

若洋槐蜜長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境，照樣會(huì)結(jié)晶。因此，看到結(jié)晶的洋槐蜜，不要輕易認(rèn)定是假蜂蜜。一般當(dāng)年的洋槐蜜在冬季前不會(huì)結(jié)晶，常見的結(jié)晶洋槐蜜多為隔年蜂蜜。

結(jié)論：洋槐蜜因果糖含量高不易結(jié)晶，但在低溫環(huán)境下仍會(huì)結(jié)晶，不能僅憑結(jié)晶就判斷其真假。

槐花蜜產(chǎn)自北方，是最不易結(jié)晶的蜂蜜品種。不過，滿足長(zhǎng)期低溫保存、蜜度40度以上、純天然這三個(gè)條件的任何蜜種都會(huì)結(jié)晶，槐花蜜也不例外。

網(wǎng)友將分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封，放置于冰箱冷藏層。2個(gè)月后，洋槐蜜全部結(jié)晶。其結(jié)晶狀態(tài)與油菜、葵花等蜜不同，顆粒較細(xì)且細(xì)膩，但仍能看到結(jié)晶顆粒，口感也有顆粒感。

把新采的41度以上洋槐蜜裝幾瓶放入冰箱，觀察其在冷藏層（零上4 - 5℃）的狀態(tài)變化。實(shí)際驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，純天然成熟洋槐蜜最快接近2個(gè)月（約60天）出現(xiàn)結(jié)晶，結(jié)晶非常細(xì)膩和柔軟。同時(shí)，將洋槐蜜置于儲(chǔ)藏室，溫度在零上10℃左右，冬天最冷時(shí)不低于零上7℃，存放一年時(shí)間內(nèi)無(wú)形態(tài)變化。

通過上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)可知，槐花蜜在長(zhǎng)期低溫保存條件下會(huì)結(jié)晶，所以看到結(jié)晶的洋槐蜜時(shí)，不能武斷認(rèn)為是假蜂蜜。

槐花蜜中果糖含量遠(yuǎn)高于葡萄糖，但在特定外界條件下，也會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。它屬于不易結(jié)晶的蜜種，相較于部分蜜種，結(jié)晶幾率較小。

當(dāng)槐花蜜被置于冰箱或外界溫度長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境時(shí)，就可能結(jié)晶。不過，結(jié)晶是自然現(xiàn)象，只要味道未變，就并非變質(zhì)。

槐花蜜結(jié)晶不僅對(duì)其養(yǎng)分成分和利用價(jià)值無(wú)影響，還能讓本質(zhì)更穩(wěn)定。析出的晶體為葡萄糖，質(zhì)地十分酥軟；而摻糖的蜂蜜沉淀后，用筷子捅會(huì)感覺十分堅(jiān)挺。

對(duì)于結(jié)晶的槐花蜜，可直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解。具體做法是在盆中放些溫水，將結(jié)晶的槐花蜜放入溫水中浸泡三四個(gè)小時(shí)，里面的結(jié)晶便會(huì)自然化開。

綜上所述，槐花蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，不影響品質(zhì)和食用，且有合適的處理方式。

槐花蜜屬春季蜜種，主要產(chǎn)自北方，是一種不易結(jié)晶的蜂蜜。

對(duì)萎縮性鼻炎有一定療效。治療方法為每天早晚洗臉時(shí)，用小手指蘸流動(dòng)自來水清洗鼻孔，清除結(jié)痂和分泌物，充分暴露鼻粘膜后，用棉簽或手指蘸市售槐花蜜均勻涂在鼻腔患處。堅(jiān)持治療兩個(gè)多月，鼻腔痛癢消失，無(wú)結(jié)疝樣分泌物，嗅覺基本恢復(fù)正常。

綜上所述，槐花蜜不僅具有多種功效，還在治療特定疾病方面有一定作用，是一種具有較高價(jià)值的蜂蜜。

槐花蜜水白透明，質(zhì)地濃稠，不易結(jié)晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口。但如今市面上存在不良商家售賣假槐花蜜的情況，消費(fèi)者需學(xué)會(huì)鑒別以防受騙。以下為大家介紹槐花蜜的鑒別方法：

綜上所述，通過顏色、口感、碘酒測(cè)試、結(jié)晶情況以及購(gòu)買渠道和濃度判斷等多種方法綜合鑒別，能有效幫助消費(fèi)者辨別槐花蜜的真?zhèn)魏推焚|(zhì)。