三黃雞1只（700 - 800g，盡量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蠔油1勺；糖飴1勺；檸檬半個；蔥半根；蒜5瓣；姜5片；干香茅草4g；黃姜粉1g；米酒2勺；鹽適量；老抽1勺；蜂蜜1勺。

三黃雞1只；香茅草50克；金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油30克（其中10克用于上色）、豬油適量。

這兩種三黃雞的做法各有特色，香茅檸檬烤三黃雞帶有清新的檸檬香氣，而香茅草烤三黃雞則充滿濃郁的香茅草香味，可根據(jù)個人口味進行選擇。

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香茅草原產(chǎn)于東南亞亞熱帶地區(qū)，在中國云南西雙版納和德宏州也較為常見，又被稱為檸檬香茅。其氣味獨特，散發(fā)著異香，可從中提取香茅油，香茅油的主要成分包含香草醛、香草醇和香葉醇，其中香草醛是重要的食品香料。此外，香茅油具有藥用價值，有殺菌、消炎、舒筋、活絡(luò)、止痛等功效。

在傣族飲食文化中，常利用香茅草的嫩芽和小葉作為香料烹制菜肴，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬“香茅草烤雞”。這道菜色澤金紅，口感鮮香酥脆、滋嫩爽口，在全國范圍內(nèi)都享有較高的聲譽。

要做好香茅草烤雞，食材的選擇至關(guān)重要。在挑選雞時，可從以下方面入手：一是觀察雞肉外觀、顏色與質(zhì)感，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小較為一致，顏色白里透紅且有光澤，手感光滑；若雞肉注過水，肉質(zhì)彈性大，雞皮上可見紅色針點，針眼周圍呈烏黑色，用手觸摸表面高低不平，似有腫塊，而正常未注水雞肉表面平滑。二是選擇個體較小的雞，這樣既能避免出現(xiàn)外面烤干里面未熟的情況，也更有助于入味。

烤制香茅草烤雞時，建議選擇“掛烤爐”，使用這種烤爐烤出的雞口感最佳。

綜上所述，了解香茅草特性、掌握香茅草烤雞食材挑選方法和烤制技巧，有助于制作出美味的香茅草烤雞。

香茅草本是常見的香料作物，具有去腥提香的作用。它散發(fā)著清新的檸檬香味，在烤制雞肉時，其香味會緩緩滲入雞肉中，讓每一口雞肉都鮮香可口。

香茅草不僅能為菜肴增添風(fēng)味，還具有疏風(fēng)解表，祛瘀通絡(luò)的功效，可用于治療感冒頭痛、胃痛、泄瀉、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等。此外，它還能降低焦慮，舒緩心情，有一定的美容作用。

香茅草烤雞這道菜美味可口、營養(yǎng)豐富，值得嘗試制作。

一般人群均可食用香茅草烤雞肉。其選用的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法。雞肉富含營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。與牛肉、豬肉相比，雞肉蛋白質(zhì)質(zhì)量高、脂肪含量低，且蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

雞肉還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。其蛋白質(zhì)含量較高、氨基酸種類多、消化率高，易被人體吸收利用，能增強體力、強壯身體。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

因此，老人、病人、體弱者更宜食用，尤其適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人。

綜上所述，香茅草烤雞肉雖營養(yǎng)豐富，但不同人群需根據(jù)自身身體狀況合理選擇食用。

香茅草烤雞肉以其鮮美多汁、香氣撲鼻的特點，讓人食欲大增。雞肉本身肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方式，具有滋補養(yǎng)身的作用。其性味甘溫，富含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

綜上所述，香茅草烤雞肉雖美味且營養(yǎng)豐富，但食用時需關(guān)注自身身體狀況、正確處理雞肉并注意食物搭配。