石耳，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，是地衣植物門植物。它跟香菇、平菇和木耳一樣屬于菌類，但它生長(zhǎng)在懸崖峭壁的陰濕石縫中，因其形似耳而得名。

我國南方、西南及陜南山區(qū)均產(chǎn)石耳。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一，也是著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。

石耳體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。地衣體單片型，幼小時(shí)正圓形，長(zhǎng)大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達(dá)18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀；上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點(diǎn)脫落而露白色髓層；下表面棕黑色至黑色，具細(xì)顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5 - 12mm，有時(shí)自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤少見。

石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。其滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一。除產(chǎn)地可以吃到鮮品外，商品均經(jīng)干制，但也僅見于廬山、黃山、張家界等旅游地區(qū)，城市少見。

石耳具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效。

綜上所述，石耳是一種生長(zhǎng)環(huán)境特殊、分布有一定區(qū)域、具有較高營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效的菌類。

石耳是一種營養(yǎng)豐富的菌類，常生長(zhǎng)于高山懸崖峭壁的石縫中，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為珍貴的食材。石耳的主要形式為干制品，其清洗和食用方法需要特別注意。以下是關(guān)于石耳清洗與食用的詳細(xì)指南。

由于石耳多為干制品，清洗時(shí)需要采用正確的方法，以確保其口感和衛(wèi)生：

在烹飪石耳時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

石耳富含多種營養(yǎng)成分，包括膳食纖維、礦物質(zhì)和微量元素。其食用對(duì)人體健康有益，尤其適合用作滋補(bǔ)佳品。

石耳因其生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，采摘難度較大，通常僅在產(chǎn)地能吃到新鮮石耳。其他地區(qū)多以干制品形式流通。石耳的歷史可追溯至古代，常被用于中醫(yī)藥膳中，具有一定的藥用價(jià)值。

石耳作為一種珍貴的菌類食材，其清洗和烹飪方法需特別注意，以發(fā)揮其最佳口感和營養(yǎng)價(jià)值。

石耳炒雞蛋是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。這道菜以農(nóng)家土雞蛋和野生石木耳為主要原料，制作時(shí)間短，適合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，同時(shí)具有延緩衰老的功效。

石木耳，又稱石耳，是一種生長(zhǎng)在巖石上的野生菌類，富含膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。雞蛋則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，兩者結(jié)合，不僅美味可口，還能為人體提供豐富的營養(yǎng)。

石耳富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康；雞蛋則提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，兩者結(jié)合，不僅美味，還能增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。

石耳炒雞蛋是一道營養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)單的家常菜，非常適合忙碌的上班族和追求健康飲食的家庭。

石耳燉雞是一道源自中國徽菜系的傳統(tǒng)名菜，以其湯汁鮮美、特殊芳香而聞名。古人曾稱贊石耳燉雞為“作湯餉客，最為珍品”，可見其在傳統(tǒng)飲食文化中的地位。此菜不僅美味，還具有健脾胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損等滋補(bǔ)功效，因此常作為滋補(bǔ)佳品食用。

石耳燉雞適合體虛、脾胃虛弱的人群食用，同時(shí)也適合作為日常滋補(bǔ)湯品供全家享用。

石耳燉雞是一道集美味與營養(yǎng)于一體的傳統(tǒng)徽菜，既能滿足味蕾，又能滋補(bǔ)身體，是不可多得的健康佳肴。

石耳是一道徽菜名菜，其主要發(fā)源地在黃山附近。由于黃山地勢(shì)多石，懸崖陡峭，石耳主要生長(zhǎng)在懸崖峭壁之間，因此黃山擁有得天獨(dú)厚的自然條件，成為石耳的主要產(chǎn)地。

石耳是一種珍貴的食材，富含多種營養(yǎng)成分，其制作方法多樣，既可以保留石耳的營養(yǎng)價(jià)值，又能與其他食材的營養(yǎng)功效相結(jié)合。石耳常見的吃法包括燉雞、炒雞蛋等，其中最為著名的是石耳燉雞。這種做法能夠很好地保留石耳的營養(yǎng)，同時(shí)使雞肉的滋補(bǔ)效果更佳。

石耳不僅是一道美味佳肴，更是一種具有高營養(yǎng)價(jià)值的食材。其制作方法多樣，既可以滿足不同口味需求，又能充分發(fā)揮其滋補(bǔ)功效，成為徽菜文化中的重要組成部分。

石耳作為徽菜中的名貴食材，以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代飲食文化中占據(jù)重要地位。

石耳，其體形扁平，形似人耳。它富含以脂肪為主的多種營養(yǎng)成分，不僅無毒，還具有豐富的食用營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為石耳具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效，主要可用于治療以下病癥：

石耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

石耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著的促進(jìn)作用。

石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成，有助于降低血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

石耳可能通過降低血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，進(jìn)而顯示出延緩衰老的作用。

石耳具有一定的抗輻射和抗炎能力，但具體機(jī)制和效果還需進(jìn)一步研究。

石耳能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，且對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

石耳具有降低血糖的功效，但其作用原理和效果有待深入探究。

石耳有抗生育的作用，不過相關(guān)研究還需進(jìn)一步完善。

石耳在抗癌和抗突變方面可能具有一定作用，具體情況還需更多研究證實(shí)。

從石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

綜上所述，石耳具有多種對(duì)人體有益的功效，在營養(yǎng)保健和藥用領(lǐng)域具有一定的開發(fā)價(jià)值。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：目前暫未找到明確的單一權(quán)威站點(diǎn)，相關(guān)內(nèi)容綜合了中醫(yī)傳統(tǒng)理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究成果。