處理里脊肉時(shí)，切絲建議順著肉絲紋路切，這樣能避免將肉切碎。若斷絲切，雖切出的肉片看似很大，但炒制時(shí)易變成肉末?？上扔玫侗硨⑷鈦砘厍么颍罂上惹谐杀∑?，再切成絲。

小貼士：

掌握好里脊肉切絲和切片的技巧，能提升菜品的口感和賣相。

牛里脊肉指牛腰內(nèi)側(cè)肌肉，位于脊椎下方，是牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位。它又稱“沙朗（Sirloin）”“西冷”或“菲利（Fillet）”，切割自牛背部的柔嫩瘦肉，有去骨和未去骨兩種選擇。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。

綜上所述，牛里脊肉以其細(xì)嫩的肉質(zhì)和多樣的烹飪方式，在牛肉品類中占據(jù)重要地位，深受消費(fèi)者喜愛。

改革開放以來，畜牧業(yè)成為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域增長最快的產(chǎn)業(yè)之一，而肉牛業(yè)又是畜牧業(yè)中增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。我國肉牛業(yè)在不到30年的時(shí)間里，從主要為種植業(yè)提供畜力的不發(fā)達(dá)家庭副業(yè)，發(fā)展成規(guī)模龐大的商品性肉牛業(yè)。

近幾年，受物價(jià)上漲影響，牛里脊價(jià)格飛速上升。以廣東地區(qū)為例，當(dāng)前牛里脊市場價(jià)約40多元一斤，品質(zhì)較好的牛肉售價(jià)達(dá)到50多元一斤也較為常見。

結(jié)論：改革開放推動(dòng)我國肉牛業(yè)快速發(fā)展，但近年物價(jià)上漲使牛里脊價(jià)格顯著上升。

牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，能制作出眾多美味佳肴。以下為您介紹幾種常見做法。

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1.牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破；蘿卜去皮切塊，過油至半熟撈出。2.用開水煮牛肉并撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味，移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

材料：腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1.牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干，切成小方塊再搗成薄片；大蔥白洗凈，切成滾刀片。2.牛肉放入瓷碗內(nèi)，加入芝麻、大蒜末、生姜末、25克醬油、辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。3.干蘑菇水發(fā)后洗凈，去蒂切長絲。4.炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油出鍋。5.食用時(shí)，搭配熱大米飯一起吃。

主料：牛肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下。2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切段。3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。4.坐鍋，放少量油，油熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加少量水，開鍋放入少許鹽、味精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)。5.將鍋洗凈燒熱，把花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上。

綜上所述，牛里脊通過不同的烹飪方式能呈現(xiàn)出多樣的美味，可根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的做法。

牛肉富含蛋白質(zhì)，其氨基酸組成相較于豬肉更貼合人體需求，有助于提高機(jī)體抗病能力。對于處于生長發(fā)育階段以及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人群而言，牛肉在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織方面效果顯著。在寒冬時(shí)節(jié)食用牛肉，還具有暖胃的作用，是冬季的補(bǔ)益佳品。

牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎等功效。尤其適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃目眩的人群食用。

不同種類的牛肉功效有所差異，水牛肉有安胎補(bǔ)神的作用，黃牛肉則能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

綜上所述，牛肉營養(yǎng)價(jià)值高且功效多樣，適合多種人群食用。