1. 準(zhǔn)備食材：將排骨洗凈，用刀剁成寬長(zhǎng)各5厘米的小塊。

2. 炒制排骨：在旺火爐上，將豬油或素油燒紅，把排骨下鍋炒至灰白色，炒干水分。

3. 煨制處理：排骨炒干后，下鹽水姜稍微煨一下，接著放足清水，水量以蓋住排骨為宜。

4. 調(diào)味與慢燉：在旺火上煨半小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，然后移至砂罐，用溫火煨2小時(shí)即可。

1. 預(yù)處理：排骨在熬前要用滾水燙5 - 10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

2. 加水與加料：一次加足煲湯用的冷水，在湯里放入蔥段、姜塊、2塊大蒜，還可根據(jù)喜好加入常用中藥材，如沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等，既能增加湯的風(fēng)味，又能健體強(qiáng)身。

3. 燉煮：蓋好蓋子，中火燒至湯滾，再改小火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)左右。

4. 調(diào)味：最后放鹽，無(wú)需再放味精。

結(jié)論：以上介紹了兩種排骨的烹飪方法，炒制排骨和煲湯排骨，各有特色，可根據(jù)個(gè)人口味選擇。

排骨湯是深受大眾喜愛(ài)的美食，媽媽百科為大家提供幾種簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的排骨湯做法，讓你平時(shí)能每天喝到不同美味的排骨湯。

掌握這些做法，就能輕松制作出美味又營(yíng)養(yǎng)的排骨湯。

骨湯中含有特殊養(yǎng)分和膠原蛋白，這些成分有助于促進(jìn)人體的微循環(huán)。在人體的生理發(fā)展過(guò)程中，50 - 59歲是微循環(huán)由盛轉(zhuǎn)衰的關(guān)鍵10年，這一階段骨骼老化速度加快。此時(shí)，多喝骨頭湯能起到藥物難以達(dá)到的效果，具有滋補(bǔ)潤(rùn)心、補(bǔ)陽(yáng)益髓、壯體抗老的作用。

豬排骨是制作骨湯的常見(jiàn)食材，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素外，還富含大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質(zhì)。這些物質(zhì)能為幼兒和老人補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)他們的骨骼健康有益。此外，豬排骨制成的骨湯還適宜體虛力乏、骨蒸勞熱、遺精帶濁人群食用。

綜上所述，骨湯對(duì)特定年齡段人群及特定體質(zhì)人群具有多種益處，是一種值得推薦的滋補(bǔ)飲品。

喜歡多肉口感的，可選擇肉層較厚的排骨，但這類(lèi)排骨較肥，煮出的湯汁略油；肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，二者各有風(fēng)味。

金針打結(jié)后放入湯中，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)口感較脆。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)，若想通過(guò)它達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，要少放或者不放鹽。人一生中很多階段都需補(bǔ)鈣，很多人只關(guān)注吃什么最補(bǔ)，卻不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。不少人因補(bǔ)鈣時(shí)攝入鹽分太多，導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。

綜上所述，在制作排骨湯時(shí)，合理選材、掌握烹飪技巧以及注意補(bǔ)鈣要點(diǎn)，能讓湯既美味又營(yíng)養(yǎng)。