掛面是一種常見的面食，由小麥粉制作而成，通過天然懸掛拉長并曬干的工藝制成，面條細(xì)而長。它具有容易烹調(diào)的特點，且便于人體消化和吸收。雖然掛面的熱量比較高，但其營養(yǎng)成分的含量也相當(dāng)可觀。

按100克的標(biāo)準(zhǔn)來算，沒有添加任何輔料的簡單掛面，其熱量是392.00大卡。

此外，炒掛面還包含一些微量營養(yǎng)元素，如維生素A、維生素C、胡羅卜素等。

綜上所述，掛面雖然熱量較高，但富含多種營養(yǎng)成分，能為人體提供較為豐富的營養(yǎng)。

參考權(quán)威站點來源：由于原文未提供具體來源，暫無法給出準(zhǔn)確引用。

掛面是由小麥粉精制而成的傳統(tǒng)面食，雖然它的熱量較高，但其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也不容小覷。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，平均每100克的普通掛面所含有的熱量高達392.00大卡。從營養(yǎng)成分來看，每100克普通掛面中，碳水化合物的含量就高達44.50克，蛋白質(zhì)含量也有36.40克，由此可見掛面具有一定的營養(yǎng)功效。下面為大家詳細(xì)介紹掛面的功效。

綜上所述，掛面雖然熱量較高，但它具有易消化吸收、改善貧血、增強免疫力和平衡人體營養(yǎng)吸收等多種功效，是一種具有一定營養(yǎng)價值的傳統(tǒng)面食。

參考權(quán)威站點來源：暫無（文中數(shù)據(jù)為一般性營養(yǎng)數(shù)據(jù)，可參考常見食品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫）

掛面的熱量并不低，但其功效與作用卻不容小覷。它具有多種功效，能夠幫助人體吸收和消化食物，有效改善人體貧血狀況，增強人體免疫抵抗力，維持人體營養(yǎng)平衡等。這些功效的實現(xiàn)離不開掛面本身所蘊含的營養(yǎng)成分。

不添加任何輔料的掛面，其主要營養(yǎng)成分包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。而添加了菠菜、胡蘿卜、西紅柿等輔料的掛面，營養(yǎng)成分會隨著不同輔料的品種以及掛面與輔料的配比而有所變化。

掛面易于消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。并且，掛面由精制面粉制成，不含有防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。它之所以可以長期存放，是因為經(jīng)過了干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然較長。

需要注意的是，顏色異常白凈的掛面存在質(zhì)量問題。根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

結(jié)論：掛面具有一定的營養(yǎng)和功效，但在選擇時要注意避免顏色過白的產(chǎn)品，以保障食用安全。

參考權(quán)威站點來源：相關(guān)國家質(zhì)檢總局掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查報告及《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

掛面以小麥粉為主要原料，細(xì)若發(fā)絲，長度固定，能長時間保存且通常不添加防腐劑和添加劑，其獨特特性與制作方法密切相關(guān)。以下為您詳細(xì)介紹掛面的制作流程。

和面操作需遵循“四定”原則：

和面結(jié)束時，面團呈松散小顆粒狀，手握可成團，輕揉能松散復(fù)原，斷面有層次感。臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器的和面效果較好。近年來國外出現(xiàn)先進的真空和面機，但價格昂貴。

采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10 - 15分鐘，要求面團的溫度、水分與和面后相差不大。生產(chǎn)實踐表明，面團復(fù)合后進行第二次熟化效果更明顯，國內(nèi)外部分廠家已采用該方法。

一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式，技術(shù)參數(shù)如下：

切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用與掛面的質(zhì)量缺陷（如毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等）有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格有1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，可根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，將濕掛面橫向切斷。

掛面干燥是生產(chǎn)線中投資最多、技術(shù)性最強的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本密切相關(guān)。生產(chǎn)中出現(xiàn)的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，多因干燥設(shè)備和技術(shù)不合理導(dǎo)致，需高度重視?，F(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類：

一般采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀。圓盤式切面機傳動系統(tǒng)簡單，生產(chǎn)效率高，但掛面整齊度差、斷損多；往復(fù)式切刀掛面整齊度好、斷損少，但效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。

傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝多采用人工，難以實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝，主要在引進設(shè)備的廠家使用，是未來發(fā)展方向。

濕面頭應(yīng)即時回入和面機或熟化機。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好、應(yīng)用廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同，回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機，使干面頭受粉碎和浸泡雙重作用，效果好且較衛(wèi)生。

綜上所述，掛面的制作過程包含多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有其特定的要求和技術(shù)參數(shù)，這些共同決定了掛面的質(zhì)量和特性。

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掛面是一種常見的面食，它細(xì)長且能長時間保存，這得益于懸掛脫水曬干的天然制作方式，既天然又營養(yǎng)。下面為大家介紹幾種掛面的常見吃法。

綜上所述，掛面有多種美味的吃法，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好進行選擇制作。

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掛面是常見的面食，其熱量不低，平均每100克含有392.00大卡的熱量。不過，掛面有著豐富的功效和較高的營養(yǎng)價值，其碳水化合物和蛋白質(zhì)等含量相當(dāng)可觀。這些營養(yǎng)成分既有助于人體消化吸收，又能改善貧血狀況，還能提升人體體質(zhì)。

增白劑是一種化學(xué)添加劑，在面粉中適量添加可改善掛面色澤、抑制微生物滋生。但過量添加會破壞面粉中的營養(yǎng)成分。長期食用增白劑超標(biāo)的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。

掛面的包裝有紙裝、塑料袋裝、盒裝等。應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無異味的地方，且不要與易污染的物品混存。

煮掛面時要多加些水，因為掛面有“漲發(fā)”過程，需要吸收一些水分。

煮掛面要用慢火，讓熱量隨著水分由外到里逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，使面湯清，口感好。

總之，雖然掛面有諸多功效和營養(yǎng)價值，但需注意食用和儲存方法，才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)功效。

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