“張爺爺酸湯掛面”是一道源自中國(guó)陜西省榆林市吳堡縣的傳統(tǒng)美食，其背后的故事因紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季而廣為人知。在節(jié)目中，吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村的張世新老人以其制作空心掛面的精湛技藝，贏(yíng)得了觀(guān)眾的喜愛(ài)，并被親切地稱(chēng)為“掛面爺爺”。這種手工掛面因其獨(dú)特的口感和制作工藝而備受推崇，成為當(dāng)?shù)孛朗澄幕闹匾怼?/p>

將各種蔬菜清洗干凈，雞蛋打散備用。菠菜切成段，蔥、蒜苗、芹菜和香菜切碎。

熱鍋倒油，放入花椒粒炸至黑色后撈出。轉(zhuǎn)小火，加入蔥花、芹菜粒和蒜苗翻炒至香味溢出。隨后加入鹽和醋，稍微翻炒后倒入清水。

大火燒開(kāi)后，將火調(diào)小，緩慢將打散的雞蛋以畫(huà)圈的方式倒入鍋中。待雞蛋成花狀后，用湯勺輕輕攪拌。加入幾滴老抽和雞精，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。

另起鍋燒開(kāi)水，下掛面煮熟。取一空碗，先放入菠菜墊底，將煮熟的掛面撈入碗中。

在掛面上淋上辣椒油，澆入熱湯，用湯和掛面將菠菜燙熟，保持菠菜的綠色和脆爽。最后撒上香菜，即可享用。

想了解更多關(guān)于張爺爺酸湯掛面的故事和制作工藝，可以參考以下鏈接：中國(guó)網(wǎng)、 央視網(wǎng)。

張爺爺酸湯掛面不僅是一道美味的傳統(tǒng)美食，更承載了手工藝的傳承與文化的記憶，值得每一位熱愛(ài)美食的人嘗試和了解。

張爺爺酸湯掛面是由張世新老人制作的特色空心掛面，以其獨(dú)特的酸湯風(fēng)味和豐富的配料深受喜愛(ài)。以下是詳細(xì)的制作方法和步驟，供您參考。

張爺爺酸湯掛面源于傳統(tǒng)的家常面食制作工藝，以酸湯為底，搭配多種蔬菜和調(diào)味料，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又風(fēng)味獨(dú)特。其酸辣適中的口感和桂花狀的雞蛋花是這道菜的亮點(diǎn)。

張爺爺酸湯掛面是一道簡(jiǎn)單易做、風(fēng)味獨(dú)特的家常美食，適合家庭日常餐桌或招待客人時(shí)制作。

張爺爺酸湯掛面制作參考

張爺爺酸湯掛面是一道源自中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的美食，其制作工藝精細(xì)，尤其是其中的空心掛面，需要經(jīng)過(guò)多重工序才能完成。這種掛面不僅風(fēng)味獨(dú)特，還蘊(yùn)含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分。這些物質(zhì)能夠有效抑制前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

掛面在煮沸后質(zhì)地柔軟，易于消化吸收，能夠減輕腸胃負(fù)擔(dān)，從而降低腸胃疾病的發(fā)生概率，具有一定的養(yǎng)胃作用。

掛面中含有大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，這些成分有助于降低血脂和膽固醇水平，從而減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

掛面的主要原料為小麥粉和高粱，這些糧食成分對(duì)于緩解女性痛經(jīng)具有一定的幫助。

小麥粉和高粱中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠減少體內(nèi)鈣質(zhì)的流失，經(jīng)常食用掛面有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

掛面中含有較高的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常功能的重要營(yíng)養(yǎng)素，是白血球和抗體的主要構(gòu)成成分。食用掛面有助于增強(qiáng)人體免疫力。

掛面適合大多數(shù)人群食用，但濕熱體質(zhì)者和痰濕體質(zhì)者應(yīng)避免食用，以免引發(fā)不良反應(yīng)。

張爺爺酸湯掛面不僅是一種美食，更是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的體現(xiàn)。其制作工藝傳承了幾代人，反映了中國(guó)人對(duì)飲食健康和美味的追求。

張爺爺酸湯掛面不僅美味可口，還具有多種健康功效，如防癌抗癌、養(yǎng)胃、預(yù)防心血管疾病等，是一種兼具營(yíng)養(yǎng)與文化價(jià)值的傳統(tǒng)食品。

張爺爺所制作的空心掛面以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。這種掛面不僅可以搭配多種食材烹調(diào)，還蘊(yùn)含多種對(duì)人體有益的成分。以下將詳細(xì)解析張爺爺酸湯掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其健康益處。

空心掛面主要由小麥粉和高粱等谷物制成。這些原料富含礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有助于減少體內(nèi)鈣質(zhì)流失，從而對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松起到一定作用。

空心掛面中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要營(yíng)養(yǎng)素。它是白血球和抗體的主要組成部分，能夠有效增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

空心掛面中含有大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，這些成分能夠顯著降低血脂和膽固醇水平，從而減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

空心掛面富含碳水化合物，是人體能量的重要來(lái)源。適量食用可以為日?；顒?dòng)提供充足的能量支持。

空心掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬和硒等抗癌成分。這些物質(zhì)對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌和食道癌等多種癌癥具有一定的抑制作用。

空心掛面中含有豐富的銅元素，銅是人體健康不可或缺的微量營(yíng)養(yǎng)素。它對(duì)血液生成、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚、骨骼組織以及腦部和內(nèi)臟器官的發(fā)育和功能具有重要影響。

張爺爺酸湯掛面不僅口感豐富，還具有多種健康益處，是一款兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的食品。

張爺爺酸湯掛面因其酸中帶辣、開(kāi)胃爽口的獨(dú)特風(fēng)味，以及色香味俱全的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，了解其適宜人群及食用注意事項(xiàng)，對(duì)于健康飲食尤為重要。

張爺爺酸湯掛面適合大多數(shù)人群食用，特別是以下幾類(lèi)人群：

盡管掛面適合大多數(shù)人，但以下人群應(yīng)避免食用：

在食用張爺爺酸湯掛面時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

掛面作為一種傳統(tǒng)面食，是由小麥粉制成的干燥面條，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和少量礦物質(zhì)。張爺爺酸湯掛面結(jié)合了傳統(tǒng)掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與酸湯的獨(dú)特風(fēng)味，適合多種場(chǎng)景下的飲食需求。

張爺爺酸湯掛面是一款美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但在食用時(shí)需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況合理選擇，并注意相關(guān)食用事項(xiàng)，以確保健康與美味兼得。