泡打粉是由小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成。小蘇打呈堿性，發(fā)制程度有限，加入酸性原料可保持酸堿平衡，玉米淀粉也有助于維持這種平衡。在發(fā)制面團時，其化學反應強烈，能產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團更加疏松。泡打粉的優(yōu)點是發(fā)酵快，受環(huán)境限制少，不像傳統(tǒng)發(fā)酵方式易受溫度和濕度影響，比如在寒冷天氣下傳統(tǒng)發(fā)酵可能發(fā)不起來，但泡打粉仍能較好發(fā)揮作用。不過，泡打粉含有化學物質(zhì)，對人體健康并非十分有益。

酵母屬于有益的微生物，可以替代泡打粉用于面點制作。酵母粉中的大量微生物繁殖時會分解麥芽糖、葡萄糖等，釋放二氧化碳氣體，使面團產(chǎn)生無數(shù)小氣孔，在烤制或蒸制時讓面點變得松軟，效果與泡打粉類似。但酵母存在一些小缺點，它起發(fā)速度不如泡打粉快，且需要適宜的溫度和濕度配合。然而，酵母更加健康，對人體有益。

雖然泡打粉起發(fā)快、受環(huán)境限制少能讓面團更疏松，但考慮到健康因素，推薦大家使用酵母做面點，因為酵母對人體健康的益處是泡打粉所不能替代的。

結論：綜合來看，在面點制作中，從健康角度出發(fā)應優(yōu)先選擇酵母。

泡打粉是一種復合型膨松劑，由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成。小蘇打在傳統(tǒng)面點制作中應用廣泛，它溶于水時會發(fā)生反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。這些氣體在面團中形成眾多小氣孔，從而使食物達到蓬松效果。泡打粉屬于化學發(fā)酵，其發(fā)酵過程受環(huán)境限制較小，起發(fā)速度快。

酵母是一類有益的微生物，在適宜條件下能大量繁殖。當酵母菌進入濕潤面團后，便開始生長繁殖。酵母體能分泌多種物質(zhì)，可將淀粉先分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最終產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。這些氣體分布在面團的面筋中，使面筋呈現(xiàn)海綿狀，形成疏松質(zhì)地。經(jīng)過高溫烤制，面團就變成疏松多孔的面點。酵母屬于微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響較大，起發(fā)速度相對較慢。

從對人體健康的角度來看，酵母更有益，是制作面點時不可或缺的材料。

結論：泡打粉和酵母本質(zhì)差異大，泡打粉化學發(fā)酵起發(fā)快、受環(huán)境限制小，酵母微生物發(fā)酵起發(fā)慢、受環(huán)境影響大，且酵母更有益健康。

酵母用量通常為面粉量的1 - 2%，發(fā)面溫度宜控制在28 - 30℃。使用時，將新鮮酵母搓碎后加入水中溶解，在和面時加入。合成較軟面團后，放置在溫暖處發(fā)酵約2小時。

酵母粉用量會受氣溫影響，溫度高時用量少；若酵母粉存放時間較長，用量需相應加大。

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應時間長短分為快速、慢速和雙重反應泡打粉。慢速泡打粉需加熱才膨脹，快速泡打粉溶于水就開始反應，雙重反應泡打粉兼具兩種效果。

選擇泡打粉要根據(jù)面食種類，做蒸煮類面食可選用雙效泡打粉，做煎炸面食應選快速泡打粉。泡打粉與面粉比例約為1：99，過多會使食物變苦。

結論：掌握酵母和泡打粉的正確使用方法及用量，能制作出更美味的面食。

泡打粉是制作面點時常用的膨松劑，其使用方法并不復雜。首先，將所需面粉放入盆中，按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如，如果使用500克面粉，那么泡打粉的用量大約在10 - 15克。接著加入清水，目的是將泡打粉和面粉均勻融合。然后用手揉搓面團，直至揉成光滑、完美的面團。

揉好面團后，需要進行發(fā)酵?？梢栽诿鎴F上蓋一塊濕布，以防止面團表面變干。靜置一段時間，當面團中出現(xiàn)不少氣孔時，就表明發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團可以用于蒸、烘、烤、煎等多種烹飪方式，制作出不同種類的面點。

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應時間的長短，可分為快速、慢速和雙重反應的泡打粉。慢速泡打粉需要加熱才會發(fā)生膨脹反應；快速泡打粉只要溶于水就會開始反應；雙重反應泡打粉則兼具這兩種效果，也被稱為雙效泡打粉。在制作面食時，建議優(yōu)先選擇雙效泡打粉，這樣能讓制作過程更加順暢。

發(fā)面是酵母粉最基本的用法。一般來說，酵母發(fā)面的比例是面粉與酵母按照200：1來配比。比如使用400克面粉，就需要2克酵母粉。先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量清水調(diào)勻。然后在面粉中間挖一個小洞，將調(diào)好的酵母水倒入其中。

接著用筷子把酵母水和面粉均勻調(diào)和，再慢慢倒入適量溫水，同時用筷子攪拌，使面粉呈絮狀。之后用力將面粉揉成面團，蓋上一層紗布，放置在溫度稍高的地方，例如溫暖的廚房角落或者有暖氣的房間。大約1個小時后，如果面團上形成蜂窩狀，就說明發(fā)面成功，可以開始制作面點了。

泡打粉和酵母粉在面點制作中各有特點和使用方法，了解它們的正確用法能幫助我們制作出更美味的面點。

參考權威站點來源：百度百科（關于泡打粉和酵母粉的基本信息）

在發(fā)面效率方面，泡打粉更勝一籌。泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的復合膨松劑。當它溶于水時，會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。這些氣體在面團中形成許多小氣孔，從而使食物達到蓬松的效果。泡打粉發(fā)面幾乎不需要發(fā)酵過程，能讓面點快速起發(fā)，節(jié)省時間，并且不受溫度和濕度的限制。

相比之下，酵母起發(fā)受溫度和濕度的影響較大，發(fā)面速度也比較慢，較為費時。酵母是一種單細胞真菌，在適宜的溫度、濕度和有糖分的環(huán)境下，酵母會大量繁殖并分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團膨脹發(fā)酵。

從對人體健康的角度來看，酵母更具優(yōu)勢。酵母作為一種微生物，就像一個獨特的“充氣筒”。在發(fā)酵過程中，大量的微生物在面團中繁殖，不僅增加了面團的營養(yǎng)，如B族維生素等，還能讓原本普通的面團變得疏松，從而制成美味的面點。

而泡打粉，特別是采用明礬和銨明礬制成的泡打粉，其中的明礬含有鋁元素。鋁元素對人體會造成一定的損害，尤其鋁鹽會促使大腦細胞萎縮死亡，長期攝入可能導致記憶力減退、智力下降等問題。盡管含有鋁鹽的泡打粉在市場上仍有一定的使用量，因其發(fā)面快、節(jié)省時間的特點，一些不良商家會選擇使用。喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常食用用這種泡打粉發(fā)面制作的面點，會對身體造成長期損害，所以應盡量少吃。

泡打粉發(fā)面效率高但可能對健康有潛在危害，酵母發(fā)面雖慢但更有利于健康，消費者在選擇時應綜合考慮效率和健康因素。

參考權威站點來源：美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）官網(wǎng)