牛雜通常包含牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等牛的內(nèi)臟部位，一般是將這些材料一起燉煮而成。很多人喜愛(ài)牛雜卻擔(dān)心吃多會(huì)發(fā)胖，那么牛雜的熱量究竟如何呢？據(jù)檢測(cè)，以100克可食部分計(jì)算，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天所需熱量的7%。對(duì)比同等質(zhì)量下，瘦豬肉熱量為143卡，米飯是119卡，由此可見(jiàn)，牛雜的熱量比較適中。

雖然牛雜熱量適中，但并不適合天天食用。因?yàn)榕ｋs本質(zhì)是牛的內(nèi)臟，而動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量普遍較高，不提倡經(jīng)常食用。特別是患有心血管疾病的人群，更應(yīng)遠(yuǎn)離牛雜。即使是身體健康的人，在食用牛雜時(shí)也需要注意控制量。

結(jié)論：牛雜熱量適中，但因膽固醇含量高，食用時(shí)需控制頻率和量，心血管疾病患者不宜食用。

在大街小巷中，牛雜攤并不少見(jiàn)，很多人都喜歡吃牛雜。然而，有潔癖的人會(huì)擔(dān)心街上賣的牛雜不衛(wèi)生，且熬煮過(guò)程可能添加有害調(diào)料。為了能吃到安全衛(wèi)生的牛雜，不妨嘗試在家自制。下面為您介紹牛雜的具體做法。

綜上所述，在家自制牛雜并不復(fù)雜，只要按照上述步驟操作，就能品嘗到安全衛(wèi)生的牛雜美食。

牛雜的美味程度，關(guān)鍵在于湯底和熬煮時(shí)間。湯底除牛雜外，加入牛骨同煮，能讓牛雜香濃可口。

煮牛雜宜用紫砂煲。水開(kāi)后，以小火慢燉2 - 3小時(shí)，牛雜口感適中。

煮好的牛雜可立即食用，也可放置一晚更入味后加熱再吃。

牛雜有異味，需先去除。具體做法：先用水撣出牛雜血水，再用食用堿或小蘇打反復(fù)搓洗至少5遍，最后用鹽、面粉或淀粉、白醋反復(fù)搓洗至無(wú)異味。

掌握好湯底、熬煮時(shí)間和去異味方法，就能煮出美味的牛雜。

很多人認(rèn)為牛雜是人們吃牛后剩下的邊角碎料熬成的，覺(jué)得它沒(méi)什么食用功效，關(guān)注街邊小吃牛雜是否對(duì)人體有益的人不多。實(shí)際上，牛雜匯聚了牛的內(nèi)臟，對(duì)身體有不錯(cuò)的功效，其功效較為齊全。以下逐樣分析牛雜各部分的食用功效：

即牛胃，是補(bǔ)益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒，可用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。

為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng)。是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟。性味甘、溫，歸腎經(jīng)。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。

有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強(qiáng)筋，養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。

具有提高免疫力，化痰平喘，補(bǔ)血益氣，益肺壯骨的功效。

綜上所述，牛雜各部分都有獨(dú)特的食用功效，對(duì)人體健康有著多方面的益處。

高血壓是一種常見(jiàn)的慢性疾病，以往多發(fā)于中老年人，但近年來(lái)呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)。飲食不當(dāng)是引發(fā)高血壓的主要因素之一，尤其是高鹽、高油脂的飲食習(xí)慣，大大增加了患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。為了預(yù)防高血壓，我們需要從日常生活中的飲食等方面加以注意。

對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，牛雜并不適宜食用。高血壓患者應(yīng)避免食用飽和脂肪酸含量極高的肉類及肉類加工品，牛肉就屬于此類食物。這類食品雖然富含蛋白質(zhì)，但脂肪含量高，且飽和脂肪酸占比較大，容易導(dǎo)致血液中血脂升高，進(jìn)而誘發(fā)冠心病等心血管疾病。

牛雜通常包含動(dòng)物內(nèi)臟，而動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇。高血壓患者食用牛雜后，會(huì)進(jìn)一步加重心血管的負(fù)擔(dān)，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。

綜上所述，高血壓患者應(yīng)遠(yuǎn)離牛雜，以降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。