在日本和歐美國家的食品市場，以雞血為原料的香腸、點心等頗受消費者青睞；在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，并稱之為“液體肉”。媽網(wǎng)百科為大家推薦一種雞血的好吃做法：剛殺的雞血，在未凝固時用來和面，做成面條，口感好且更營養(yǎng)。以下是具體做法：

綜上所述，這種用雞血制作面條的方法簡單且營養(yǎng)美味，大家可以嘗試。

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雞血外觀或許欠佳，但營養(yǎng)價值頗高，具備補血、止血、利腸通便、補充營養(yǎng)等功效，以下為您詳細介紹。

雞血含鐵量高，且以血紅素鐵形式存在，易被人體吸收。兒童、孕婦及哺乳期婦女多食用以動物血為原料的菜肴，可防治缺鐵性貧血。此外，雞血含微量元素鈷，對惡性貧血等其他貧血病也有一定防治作用。

雞血含有凝血酶，能使血溶膠狀態(tài)的纖維蛋白質(zhì)快速生成不溶性纖維蛋白，促使血液凝固，從而起到止血效果。

雞血可利腸通便，清除腸腔沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)有凈化作用，能避免積累性中毒，堪稱人體污物的“清道夫”。

近年研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

雞血能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病患者及病后調(diào)養(yǎng)有益。

綜上所述，雞血營養(yǎng)價值豐富，具有多種功效，可在日常飲食中適當(dāng)食用。

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食用雞血時，無論燒、煮都一定要氽透。烹調(diào)時應(yīng)搭配蔥、姜、辣椒等佐料去味，且不宜單獨烹飪。另外，加工時間不宜過長，否則雞血變老，口感如嚼蠟。

高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞血；貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。

孕婦可以吃雞血。孕期容易貧血，而雞血是補血佳品，孕婦從孕前及懷孕初期開始，就應(yīng)注意多吃雞血等富鐵食物。

綜上所述，食用雞血有特定的禁忌和適用人群，孕婦食用雞血對補血有益。

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新鮮雞血呈液體狀，顏色鮮紅欲滴，而市面上販賣的雞血通常是暗紅色的固體狀物。這一變化背后涉及化學(xué)反應(yīng)，主要是鹽在起作用。

往雞血里加鹽相當(dāng)于加入雜質(zhì)，會降低雞血的凝固點。同時，鹽中含有的礦物質(zhì)容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，加速血小板凝固。

綜上所述，通過加入適當(dāng)比例的鹽和水，并控制好雞血與鹽水的比例，能使雞血實現(xiàn)凝固。

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說完使雞血凝固的方法，接下來談?wù)劚苊怆u血凝固的方法。要了解如何讓雞血不凝固，需先明白雞血凝固的原理。雞血流出血管后會發(fā)生凝固，這是一系列復(fù)雜化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果。最后階段是血漿中原本可溶的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白形成時相互交錯重疊，將血細胞網(wǎng)羅其中，使原本呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，會回縮變硬。

既然知道了凝固原理，反其道而行之，就可以找到讓雞血不凝固的辦法?？梢酝u血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，它們都有抗凝作用，常被用于防止雞血凝固。不過，若雞血的最終使用目的不同，對應(yīng)的抗凝劑也不同。如果作實驗用，肝素和檸檬酸鈉均可；若用作食用，最好使用肝素，因為肝素對身體無害，而檸檬酸鈉會對身體造成危害。

避免雞血凝固可通過添加抗凝劑，根據(jù)不同使用目的選擇合適的抗凝劑，實驗用可選擇肝素或檸檬酸鈉，食用則宜用肝素。

此內(nèi)容為一般性知識科普，具體醫(yī)學(xué)和食品相關(guān)原理可參考《醫(yī)學(xué)檢驗基礎(chǔ)》等專業(yè)醫(yī)學(xué)書籍。