豬腦的選購(gòu)、清洗方法

豬腦是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，考慮到餐館食材的不確定性，多數(shù)媽媽傾向于在家烹飪豬腦。然而，豬腦的選購(gòu)與清洗問題比做法更為關(guān)鍵，且豬腦清洗方法復(fù)雜，讓不少想在家做豬腦的媽媽們感到棘手。接下來為大家詳細(xì)介紹。

豬腦的選購(gòu)

在菜市購(gòu)買豬腦時(shí)，一定要挑選新鮮的，新鮮豬腦顏色應(yīng)粉紅透白，不蔫水，無雜質(zhì)。

豬腦的清洗

制作豬腦時(shí)，有兩個(gè)要點(diǎn)：一是要先去掉上面的筋膜，因?yàn)椴蝗サ魰?huì)很腥，且豬腦較嫩易熟，筋膜耐火不易爛，一起吃口感不好；二是將豬腦泡在冷水里，這樣除了能讓血絲浮起來，在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時(shí)，也不至于弄碎豬腦。

具體清洗方法如下：

1. 新鮮豬腦用清水浸泡半小時(shí)以上。
2. 撈出豬腦放盤中，一只手用牙簽從上部挑起血膜，另一只手像收網(wǎng)一樣拉扯住血膜往上撕，用力要輕柔而連續(xù)，撕完一片網(wǎng)，再用牙簽挑起另一邊，再拉再撕。
3. 血膜全部撕完，用輕柔的小水流再?zèng)_洗豬腦。

掌握豬腦的正確選購(gòu)和清洗方法，能讓家庭烹飪豬腦更加順利，做出美味又健康的菜肴。