香辣鴨舌烹飪指南

要做出誘人的香辣鴨舌，食材清洗是關(guān)鍵。若食用時(shí)能感受到鴨舌的腥味和雜物，這道菜就算失敗。以下是詳細(xì)烹飪步驟：

食材處理

首先清洗鴨舌，鴨舌表面有一層硬質(zhì)皮，將鴨舌用開(kāi)水燙一會(huì)兒，然后用手輕輕揉搓，這層皮就能退下。若不處理好這層皮，食用時(shí)會(huì)有腥味，影響口感。此外，好吃的紅燒鴨舌需先用水焯一下，這樣既能去掉腥味，又能保留鴨舌的爽口與嚼勁。

烹飪過(guò)程

1. 開(kāi)中大火，待油溫六成熱時(shí)，將紅辣椒干、大蒜、蔥段、姜片放入鍋中翻炒片刻，炒出香味后，撈出大蒜、蔥段、姜片丟棄。
2. 把處理好的鴨舌放入鍋中，接著加入冰糖、醬油、料酒、鹽和少許水。
3. 改用中火將湯汁煮沸，然后盡可能收干湯汁。
4. 出鍋前撒上少許味精，淋上麻油，即可裝盤(pán)上桌。

注意事項(xiàng)

烹飪紅燒鴨舌時(shí)，要提前準(zhǔn)備好食材，將調(diào)料用小碗調(diào)好，避免操作時(shí)手忙腳亂。在火候掌控上，先大火爆炒，出鍋時(shí)調(diào)成小火收汁。

總之，遵循上述步驟和注意事項(xiàng)，就能做出美味的香辣鴨舌。