腔骨燉豆角食材挑選攻略

腔骨燉豆角是一道廣受歡迎的家常菜，其主料腔骨和豆角的品質(zhì)直接影響這道菜的成色。接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)介紹腔骨和豆角的挑選方法以及腔骨的保存方式。

鮮腔骨的挑選與保存

挑選標(biāo)準(zhǔn)

• 顏色：排骨肉顏色應(yīng)明亮呈紅色，這種顏色表明腔骨較為新鮮。
• 肉質(zhì)觸感：用手摸起來(lái)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。這是新鮮腔骨的重要特征，若黏手則可能不新鮮。
• 彈性：按下后的凹印可迅速恢復(fù)，說(shuō)明腔骨的肉質(zhì)具有良好的彈性，是新鮮的表現(xiàn)。
• 氣味：聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味，若有異味則不宜購(gòu)買。

保存方法

如果新鮮的腔骨需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可按以下步驟操作：先把腔骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，這樣能去除血水和雜質(zhì)。撈出后用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，以進(jìn)一步去腥。最后用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

豆角的挑選方法

看外表

要選擇外表沒(méi)有斑點(diǎn)，總體感覺(jué)很平整的豆角。外表有裂口的豆角，即便裂口很小，也可能破壞其內(nèi)部成分。而外面很蔫的豆角通常存放時(shí)間較久，吃起來(lái)不如新鮮豆角有水分。

掐豆角

可以當(dāng)場(chǎng)掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來(lái)了，并且弦不是很粗，那么就是嫩豆角。經(jīng)驗(yàn)豐富的人通過(guò)手感就能判斷豆角是否老了。

看顏色

從顏色上看，綠色的豆角很新鮮。若豆角上有黃色的部分，則說(shuō)明是很老的豆角，其皮很厚，嚼起來(lái)也不容易爛，不建議購(gòu)買。

總之，挑選優(yōu)質(zhì)的腔骨和豆角是做好腔骨燉豆角這道菜的關(guān)鍵，掌握上述挑選方法能讓您做出美味佳肴。

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