豬耳朵的營養(yǎng)價值與搭配

豬耳朵營養(yǎng)豐富，做法簡單。市面上的涼拌豬耳朵、紅燒豬耳朵是備受歡迎的佳肴，其中涼拌豬耳朵更是減肥瘦身人士解饞的首選。豬耳朵由軟骨組織構(gòu)成，不含膽固醇（膽固醇屬脂質(zhì)的一種），反而有補鈣作用，且基本沒有搭配禁忌，常見食材都能與之搭配進行炒制、涼拌等。

常見搭配——青椒炒豬耳朵

青椒炒豬耳朵是常見菜肴。辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)，有溫中散寒、開胃消食的功效，可主治寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒、傷風感冒等癥。此外，辣椒還能阻止有關細胞的新陳代謝，終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞發(fā)生率，有增加食欲、促進腸道蠕動、幫助消化、降脂減肥、防止體內(nèi)脂肪積存等作用，是推薦的豬耳朵搭配食材之一。

注意人群

• 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。
• 有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核病的人慎食。

其他涼拌搭配

豬耳朵還能與香菜、黃瓜絲、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、紅辣椒、青蔥、折耳根、萵筍絲、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮斷生）、豆腐皮干等搭配涼拌，加入麻油、一點點辣油、味精、少許鹽，撒點芝麻，味香爽口，有增加食欲、促進腸道消化的作用。

綜上所述，豬耳朵不僅營養(yǎng)豐富且搭配多樣，但特定人群需謹慎食用。