背景介紹

米線作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，因其口感爽滑、制作方式多樣而備受歡迎。在大街小巷和家家戶(hù)戶(hù)，人們總能將米線與不同的食材巧妙搭配，創(chuàng)造出各種美味的佳肴。其中，鱔魚(yú)涼米線因其麻辣鮮香、清涼爽口的特點(diǎn)，成為夏季人們喜愛(ài)的美食之一。

菜品特點(diǎn)

• 主料：以米線為主，搭配鱔魚(yú)、肉皮等食材。
• 口味：麻辣鮮香，酸甜適口。
• 適合季節(jié)：尤其適合夏季食用。

所需原料

制作步驟

1. 處理食材：將鱔魚(yú)宰殺后去骨，除去內(nèi)臟并切成3.5厘米長(zhǎng)的段；水發(fā)肉皮切成小塊；韭菜燙熟后切段；薄荷洗凈；大蒜切成米粒；豌豆粉打成團(tuán)狀備用。

2. 烹制鱔魚(yú)：在炒鍋中加入熟菜籽油，燒至油熱后加入5克蒜粒和面醬翻炒，隨后加入5克辣椒面炙香，再放入鱔魚(yú)段煸炒至金黃色。接著加入精鹽、2克花椒面、咸醬油和味精，倒入肉湯至淹沒(méi)鱔魚(yú)，燒熟后盛入碗中備用。

3. 制作肉皮：將鱔魚(yú)湯倒入鍋中，加入肉皮煮至軟爛后盛出備用。

4. 調(diào)制醬汁：將剩余的大蒜搗成泥，加入醋和紅糖調(diào)成汁。另起鍋加入15克油，燒至七成熱后加入3克花椒面、油渣泥和5克辣椒面炙香，制成調(diào)味油。

5. 裝碗拌食：將米線分成5份，每份200克，分別放入碗中。每碗加入40克豌豆粉、鱔魚(yú)、肉皮及調(diào)味油、醬汁等配料，拌勻后即可食用。

小貼士

• 鱔魚(yú)處理時(shí)需注意衛(wèi)生，確保去除內(nèi)臟和骨頭。
• 豌豆粉需提前打成團(tuán)狀，以便后續(xù)使用。
• 調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量增減辣椒面和醋的用量。

總結(jié)

鱔魚(yú)涼米線是一道集麻辣鮮香于一體的經(jīng)典涼拌美食，制作過(guò)程雖然稍顯復(fù)雜，但成品的美味絕對(duì)值得嘗試。無(wú)論是作為家庭聚餐的主菜，還是夏日消暑的美食，它都能給人帶來(lái)味蕾上的極致享受。

參考資料

• 中國(guó)美食網(wǎng)
• 烹飪寶典