紅燒排骨的制作方法與詳細(xì)步驟

紅燒排骨是一道經(jīng)典的家常菜，以豬排骨為主要食材，結(jié)合多種調(diào)味料，通過紅燒的烹飪方式，呈現(xiàn)出色香味俱全的美味佳肴。如果你喜歡排骨，并對紅燒的濃郁風(fēng)味情有獨(dú)鐘，那么不妨嘗試在家中制作這道菜。

主要食材與調(diào)料

• 豬排骨：500克
• 生抽：2湯匙
• 老抽：1湯匙
• 料酒：2湯匙
• 鹽：適量
• 雞精：少許（可選）
• 五香粉：1/2茶匙
• 干辣椒：2-3個
• 大蔥：1根（切段）
• 姜：5片
• 八角：2顆
• 花椒：1茶匙
• 食用油：適量
• 清水：適量

制作步驟

1. 準(zhǔn)備工作：將豬排骨切成小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2. 焯水：在鍋中加入適量清水和花椒，煮沸后放入排骨，焯水去除血沫。撈出排骨，用清水沖洗干凈，再次瀝干。
3. 炒香調(diào)料：在鍋中加入適量食用油，開小火，放入蔥段、姜片、八角，煸炒至香味溢出。
4. 煸炒排骨：將焯水后的排骨倒入鍋中，翻炒至表面微微發(fā)黃。加入干辣椒，繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。
5. 調(diào)味：沿鍋邊倒入料酒，翻炒幾下后依次加入生抽、老抽和五香粉，均勻翻炒，使排骨上色。
6. 燉煮：向鍋中加入適量清水，水量以剛好淹沒排骨為宜。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮30-50分鐘，期間可適量翻動排骨，確保均勻入味。
7. 調(diào)味與收汁：燉煮至排骨軟爛后，加入適量鹽調(diào)味。最后開大火收汁，至湯汁濃稠即可。
8. 完成：出鍋前可根據(jù)個人口味加入少許雞精提鮮，攪拌均勻后即可裝盤享用。

烹飪小貼士

• 排骨選擇：建議選用肋排或小排，肉質(zhì)更嫩，口感更佳。
• 焯水要點(diǎn)：焯水時加入花椒可以去腥增香，焯水后需沖洗干凈以去除雜質(zhì)。
• 調(diào)味控制：生抽和老抽的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，老抽主要用于上色。
• 燉煮時間：燉煮時間可根據(jù)排骨的大小和個人口感調(diào)整，確保排骨軟爛但不失彈性。

結(jié)論

紅燒排骨是一道制作簡單但風(fēng)味濃郁的家常菜，通過合理的調(diào)味和燉煮時間，可以輕松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Channel TV