糯米酒的釀制方法

糯米酒是常見的家用釀制酒，食用方式多樣，可直接食用，可與藥材搭配，還能用于日常菜肴調(diào)味，有強身健體之效。以下為您介紹糯米酒的釀制方法：

配料

• 糯米4000克
• 冰糖500克
• 水2000毫升
• 甜酒粉（酒曲）適量

做法

1. 選米淘洗：選上等糯米用清水浸泡，水層比米層高出約20厘米。浸泡時，冬、春季15℃以下需14小時，夏季25℃以下需8小時，以米粒浸透無白心為準，夏季需換水1 - 2次防酸。
2. 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后入甑蒸飯。蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑適量清水，再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒即成熟可下甑。
3. 拌曲裝壇：米飯出甑后倒在竹席上攤開冷卻，溫度降至36 - 38℃不燙手心時，撒第一次紅曲，翻動后撒第二次紅曲并拌勻，用曲量為米量的6 - 7%。溫度控制在21 - 22℃左右入壇，按每100千克原料加凈水160 - 170千克的比例，與拌曲后的米飯裝入酒壇攪勻加蓋，靜置室內(nèi)自然糖化。
4. 發(fā)酵壓榨：裝壇后因內(nèi)部發(fā)酵米飯及紅曲會涌上水面，每隔2 - 3天用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，壇蓋加蓋麻布等助其下沉發(fā)酵。經(jīng)20 - 25天發(fā)酵，壇內(nèi)酒香濃厚，酒精下沉，酒液澄清，說明發(fā)酵基本結束，此時開壇提料，裝入酒籮壓榨分離酒糟。
5. 澄清陳釀：壓榨出的酒沉淀后裝入口小肚大的酒壇，用竹葉包扎壇口，再蓋泥土封成帽式。集中在酒房，用谷皮堆滿酒壇四周燒火熏酒，使色澤由紅變褐紅色。再經(jīng)30天左右開壇提酒，儲存越久酒色由褐紅變金黃，成為美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

綜上所述，糯米酒釀制方法簡單易操作，有需要的朋友可在家釀制，怕麻煩的也可直接到商店購買。