排骨湯烹飪技巧解析

排骨湯看似簡(jiǎn)單易做，但要熬出湯濃味鮮的效果并非易事。以下為您詳細(xì)介紹排骨湯的烹飪技巧：

1. 食材選購(gòu)

做排骨湯，肋排是優(yōu)選。肋排肉層較薄且瘦，含油量少，口感鮮嫩，價(jià)格也比小排實(shí)惠。若您喜歡多肉的排骨，也可選擇肉層厚的，但熬出的湯汁會(huì)偏油。

2. 火候把控

一般而言，熬排骨湯的時(shí)間控制在1 - 2小時(shí)為宜。時(shí)間過(guò)短，排骨中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法充分融入湯中；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，骨頭會(huì)過(guò)于軟爛，影響口感。

3. 去除雜質(zhì)

排骨熬煮前，需用沸水煮幾分鐘，或用滾水燙5 - 10分鐘，接著過(guò)冷水，洗凈骨頭上的臟沫。之后一次性加足冷水，將所有材料放入湯鍋。冷水下鍋可使蛋白質(zhì)充分溶解到湯里。

4. 調(diào)味要點(diǎn)

排骨湯應(yīng)少加鹽，因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管重吸收時(shí)易競(jìng)爭(zhēng)，鈉攝入過(guò)多會(huì)減少人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致鈣質(zhì)隨尿液排出。此外，在湯中加入白醋有助于鈣質(zhì)析出，且不影響湯的色澤。

掌握這些烹飪技巧，就能熬出美味又營(yíng)養(yǎng)的排骨湯。