新鮮豬心挑選指南

媽友們，很多人認為炒菜是技術活，其實買菜也蘊含著大學問。尤其是購買肉類時，學會辨別優(yōu)劣至關重要。下面為大家詳細介紹挑選新鮮豬心的方法。

1. 看顏色

新鮮豬心的心肌呈現(xiàn)紅色或者淡紅色，脂肪為乳白色或者泛著微紅色。這是豬心處于新鮮狀態(tài)下的正常色澤表現(xiàn)。而變質(zhì)豬心的心肌則是紅褐色，脂肪泛著微綠色。這種顏色的變化是由于豬心變質(zhì)過程中，內(nèi)部的生化反應導致物質(zhì)成分改變所引起的。

2. 用手捏

新鮮豬心用手捏時，會感到結實且?guī)в袕椥?。這是因為新鮮豬心的組織細胞保持著正常的生理狀態(tài)，細胞間的連接緊密且具有活力。而變質(zhì)豬心用手捏時，會感覺到組織松軟沒有彈性，甚至可能有結塊、腫塊。這是由于變質(zhì)過程中，豬心的組織結構被破壞，細胞死亡解體。此外，還可以用手按壓豬心，新鮮豬心會有鮮紅的血液流出，這是因為新鮮豬心的血管和組織保持著良好的通透性；而變質(zhì)豬心沒有血液流出，因為里面都是凝結住的污血，這是由于變質(zhì)后血液中的成分發(fā)生了變化，導致血液凝固。

3. 聞味道

將豬心湊近鼻子聞一聞，新鮮豬心帶有正常的血腥味，這是肉類本身特有的氣味。而變質(zhì)的豬心會散發(fā)出異味，甚至是腐爛味，這種味道會讓人感覺到惡心。這是因為變質(zhì)過程中，微生物在豬心內(nèi)部大量繁殖，分解豬心的蛋白質(zhì)等物質(zhì)，產(chǎn)生了具有刺激性氣味的代謝產(chǎn)物。

綜上所述，通過觀察顏色、用手捏以及聞味道這三種方法，可以較為準確地挑選出新鮮的豬心。

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