魚(yú)露致癌風(fēng)險(xiǎn)解析

魚(yú)露致癌的依據(jù)

魚(yú)露致癌并非空穴來(lái)風(fēng)。流行病學(xué)調(diào)查顯示，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥較為多發(fā)。有專家研究證明，當(dāng)細(xì)胞中魚(yú)露含量達(dá)到62.5微升／毫升濃度時(shí)，即可引發(fā)染色體畸變。一位香港生物學(xué)家從魚(yú)露中分離出r亞硝胺成分，該致癌物質(zhì)可能產(chǎn)生于用鹽腌制曬干過(guò)程或之前，此時(shí)原材料魚(yú)蝦處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚(yú)露誘變消化道癌變的原因

• 發(fā)酵霉變滋生真菌：魚(yú)露經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵霉變，會(huì)滋生白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些真菌會(huì)直接引發(fā)癌變。
• 高鹽及相關(guān)物質(zhì)影響：魚(yú)露食鹽量約30％，其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收后，會(huì)導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性，進(jìn)而引發(fā)癌癥。

魚(yú)露與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)

在喜愛(ài)吃魚(yú)露的15 - 34歲人群中，鼻咽癌較為常見(jiàn)；1 - 3歲就開(kāi)始經(jīng)常食用魚(yú)露的人，患鼻咽癌的危險(xiǎn)性很大。

綜上所述，魚(yú)露確實(shí)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，盡管它是很多地區(qū)的傳統(tǒng)吃食，但為了健康考慮，人們應(yīng)謹(jǐn)慎食用甚至放棄這種不健康食材。