炒粉皮的關(guān)鍵要素及粉皮挑選方法

炒粉皮好吃的關(guān)鍵因素

炒粉皮是否美味，主要取決于兩點(diǎn)：一是粉皮質(zhì)量，二是烹飪技巧。優(yōu)質(zhì)粉皮是做出香嫩爽滑炒粉皮的基礎(chǔ)，其中以純綠豆粉制作的粉皮為最佳。這種粉皮干制后片薄平整，色澤銀白光潔、半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。而用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍遜一籌，番薯或馬鈴薯淀粉制作的粉皮，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性較差。

粉皮挑選方法

1. 一看：先觀察光澤，優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀且有光澤，摻雜其他原料的粉皮則無(wú)光澤，優(yōu)質(zhì)粉條比劣質(zhì)粉皮更透亮；再看顏色，優(yōu)質(zhì)粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色，若粉皮白得不自然，可能添加了吊白塊；最后看形狀，優(yōu)質(zhì)粉皮很少斷裂，劣質(zhì)粉皮形狀不整齊，有很多斷頭裂。
2. 二聞：優(yōu)質(zhì)粉皮有豆薯類(lèi)淀粉應(yīng)有的香味，無(wú)任何異味，劣質(zhì)粉皮沒(méi)味或有異味。
3. 三折：優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍一折就斷。
4. 四燒：在條件允許且征得商家同意后，取一小截粉皮燃燒。劣質(zhì)粉皮火苗旺，伴有噼啪聲，因含雜質(zhì)；優(yōu)質(zhì)粉皮火苗小，無(wú)噼啪聲，因?yàn)榧兊矸壑破啡紵щy。

粉皮烹飪建議

烹飪時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好加入蔬菜一起炒，豐富口感和味道。粉皮易熟，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則口感缺乏嚼勁；但也不能過(guò)短，以免不易咬斷。若給小朋友和老人食用，可適當(dāng)多煮一會(huì)兒。

綜上所述，粉皮鑒別操作簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊工具，購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)挑選就能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)粉皮，結(jié)合合適的烹飪方法，就能做出美味的炒粉皮。