背景信息

鴨肫，又稱鴨胗，是鴨的胃部器官，因其口感脆嫩而備受喜愛，常用于中式菜肴制作。鴨肫富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，適合多種烹飪方式，如鹵制、爆炒或燉煮。

所需原料與調(diào)料

主要原料

• 鴨肫：500克
• 鴨肝：500克

輔料

• 醬油：100克
• 白砂糖：50克
• 鹽：5克
• 大蔥：25克
• 姜：25克
• 料酒：50克
• 粗鹽：100克
• 八角：10克
• 桂皮：10克
• 丁香：15克
• 香油：25克

詳細(xì)烹飪步驟

1. 將鴨肫剖開成兩半，用水沖洗干凈內(nèi)部污物。
2. 用尖刀刮去鴨肫表面的黃色薄膜，加入粗鹽搓洗以去除腥味和油膩，隨后用清水沖洗干凈。
3. 處理鴨肝，去除苦膽及表面衣膜，注意不要弄破苦膽，洗凈備用。
4. 鍋中加入清水，燒開后將鴨肫和鴨肝放入焯水，撈出后用清水沖洗干凈。
5. 將鍋中重新加入1500毫升清水，放入焯過水的鴨肫，加入料酒、醬油、白砂糖、鹽、大蔥段、姜片、八角、桂皮和丁香，用大火煮沸。
6. 撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘，至鴨肫約七成熟。
7. 揭開鍋蓋，將鴨肝放入鍋中，用中火繼續(xù)煮約8分鐘，直至鴨肝熟透，鍋中湯汁收濃。
8. 最后淋上香油，將鴨肫和鴨肝取出晾涼后切片，裝盤即可食用。

小貼士

• 處理鴨肫時，刮除黃色薄膜是關(guān)鍵步驟，否則會影響口感。
• 煮制過程中需注意火候控制，避免鴨肫過硬或鴨肝過爛。
• 加入香油可增加菜肴的香氣，使成品更具風(fēng)味。

結(jié)論

鴨肫的烹飪方法雖然步驟較多，但只需按照上述步驟操作，即可制作出一道美味的鴨肫菜肴，適合家庭聚餐或日常享用。

參考來源

本文參考自媽網(wǎng)百科，并結(jié)合傳統(tǒng)中式烹飪經(jīng)驗(yàn)整理。