吉士粉和塔塔粉的區(qū)別

如今，市場(chǎng)上大力提倡無添加五香料的食品，但有些美食確實(shí)離不開香料粉劑。吉士粉和塔塔粉便是常見的香料與添加劑。為避免在烹飪時(shí)出現(xiàn)將味精當(dāng)作雞精使用的低級(jí)錯(cuò)誤，下面來詳細(xì)了解吉士粉和塔塔粉的區(qū)別。

區(qū)別一：原料

吉士粉是一種粉末狀香料粉，顏色呈淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和香草味。它由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。而塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑，化學(xué)名為酒石酸氫鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

區(qū)別二：用途

吉士粉最初在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后經(jīng)香港廚師引入，開始用于中式烹調(diào)。塔塔粉一般用于蛋糕制作，其主要作用是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的強(qiáng)堿性。

綜上所述，吉士粉和塔塔粉在原料和用途上存在明顯差異，烹飪時(shí)需根據(jù)需求正確使用。