泡打粉與發(fā)酵粉的成分及特性

泡打粉是一種復合膨松劑，由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有多種配方。其中一種配方包含鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀，又稱明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。不過，現(xiàn)在市場上已有多種不含明礬的配方產(chǎn)品，例如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

發(fā)酵粉又稱酵母粉，主要成分有酵母、植物油以及食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。

泡打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別

泡打粉屬于化學起發(fā)劑，當遇到水或加熱時會發(fā)生化學反應，釋放二氧化碳，能使食物在短時間內(nèi)起發(fā)并變得蓬松。而發(fā)酵粉是微生物發(fā)酵劑，其中的有益微生物在一定溫度和濕度條件下會大量繁殖，將淀粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，從而產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，起到發(fā)制面團的效果。

雖然泡打粉和發(fā)酵粉在食物起發(fā)方面有相似作用，但它們是完全不同的兩種物質(zhì)。

結(jié)論：泡打粉和發(fā)酵粉成分、起發(fā)原理不同，雖都能使食物起發(fā)，但本質(zhì)上是不同物質(zhì)。