雞米芽菜：美味川菜的獨(dú)特魅力

芽菜概述

芽菜在川菜中是一種常見配菜，很多時(shí)候是芽苗菜、豆芽的簡稱。它在四川頗具名氣，作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)且無污染的保健綠色食品，深受消費(fèi)者青睞。芽菜通常用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，有咸、甜兩種口味。其外觀普通，但口感脆香，很適合搭配稀飯。部分廠家將其剁成米粒大小，以袋裝形式售賣，稱為“碎米芽菜”，價(jià)格實(shí)惠，適合用于家常烹飪。

雞米芽菜菜品介紹

雞米芽菜是成都一道著名的家常小炒，由雞肉（常選用雞腿肉或雞胸脯肉）和芽菜炒制而成。制作時(shí)，先把雞肉切成粒，過油炒熟；接著爆香花椒、蔥蒜，放入芽菜和雞肉一同翻炒；最后加入青椒粒略炒，可適量放些醬油，由于芽菜本身較咸，鹽可放可不放。這道菜食材皆為碎末狀，食用時(shí)需用勺子，味道香辣可口，非常下飯。

芽菜的其他用途

芽菜質(zhì)嫩脆、味甜香，除了作為“雞米芽菜”的主要食材，還可作燒白底子，更多用于調(diào)味，如熬湯提味、制作面肉餡等。在燒肉和炒肉絲中加入芽菜，能增加菜肴的鮮味。

總之，雞米芽菜是一道美味又下飯的川菜，芽菜在川菜烹飪中用途廣泛，為菜品增添獨(dú)特風(fēng)味。