酵母粉與泡打粉的對比

酵母粉是運用真空凍干技術獲取的純干酵母粉。在和面時加入適量干酵母粉，其中的酵母菌會開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，進而使面團膨脹發(fā)起來。

泡打粉是一種含有小蘇打（碳酸氫鈉）和某種弱酸的粉末。在干燥條件下，小蘇打和弱酸不會發(fā)生反應。但當泡打粉與面團混合且有水分存在時，會發(fā)生酸堿中和反應，釋放出二氧化碳，讓面團變得蓬松，其效果與酵母發(fā)酵類似。

二者在發(fā)面速度上存在差異，泡打粉發(fā)面速度較快，而酵母發(fā)酵相對較慢。

結論：酵母粉和泡打粉都能使面團蓬松，但泡打粉發(fā)面快，酵母粉發(fā)酵慢。