炒鴨腸的做法

炒鴨腸烹制過程看似簡單，但要炒得好吃有一定難度。鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒能保持其柔嫩特點(diǎn)。以下為大家詳細(xì)介紹炒鴨腸的做法，學(xué)會(huì)后可在家安全健康地炒制。

所需材料

• 蔥油60克
• 香油2小匙
• 辣椒油3小匙
• 醬油3小匙
• 料酒1大匙
• 精鹽1小匙
• 香醋2小匙
• 味精0.5小匙
• 鴨腸400克
• 紅辣椒2個(gè)
• 青辣椒2個(gè)
• 黃辣椒2個(gè)
• 大蔥1根

制作步驟

1. 處理鴨腸：將鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗凈后慢慢理順，用細(xì)繩從中間系緊，放入盆中，加適量鹽、醋浸泡，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫，馬上用水洗凈；同時(shí)將辣椒、蔥洗凈切絲。
2. 初次燙煮：把腸子放入沸水中，燙至稍微卷縮、顏色變白，盡快撈出放入涼水中，解開繩子。
3. 二次處理：腸子泡涼后撈出切小段，再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用。
4. 調(diào)制味汁：將辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁。
5. 炒制：燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。

溫馨提示

烹制鴨腸時(shí)速度要快，以免鴨腸變老、變硬。此道炒鴨腸清淡脆嫩，酸辣美味。

結(jié)論：按照上述步驟和提示，就能在家做出美味的炒鴨腸。