干柿子餅白霜揭秘

很多人都吃過干柿子餅，其表面那層薄薄的、晶瑩剔透的白霜十分吸引人。那么，這層白霜究竟是什么，又是如何形成的呢？

白霜的形成原理

新鮮柿子含有大量水分以及葡萄糖和果糖等成分。在曬成干柿子餅的過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖會(huì)滲透到表皮。果糖甜度高且易吸收水分，滲透到柿餅表面時(shí)會(huì)吸附空氣中的水分，類似蜜餞外的糖漿。而葡萄糖甜味不如果糖，也不易吸附空氣中的水分，滲透到柿餅表皮后會(huì)形成白色粉末，包裹住黏附的果糖，使整個(gè)柿餅保持干燥，這層白粉就是葡萄糖粉末。

市場上干柿子餅白霜情況

目前市場上售賣的干柿子餅大多有好看的白霜，很能吸引消費(fèi)者購買。但實(shí)際上，天然上霜的干柿子餅占比小，多數(shù)柿霜是人為添加的。

選購干柿子餅的辨別方法

消費(fèi)者選購干柿子餅時(shí)需留意。通常，人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、易脫落且粘手；自然上霜的柿餅結(jié)霜層牢固，不易脫落。

結(jié)論：了解干柿子餅白霜的形成及辨別方法，有助于消費(fèi)者在選購時(shí)做出更正確的選擇。