五味子酒的做法
五味子酒的制作方法與保健功效
五味子酒是一種以五味子為主要原料釀制而成的保健酒，其不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，還具有一定的保健功效。對(duì)于喜歡飲酒的人來(lái)說(shuō)，五味子酒不僅能滿(mǎn)足飲酒的需求，還能在一定程度上減少酒精對(duì)身體的危害。以下內(nèi)容將詳細(xì)介紹五味子酒的制作方法及其相關(guān)細(xì)節(jié)。
五味子酒的制作背景
五味子是一種傳統(tǒng)的中藥材，因其具有酸、甜、苦、辛、咸五種味道而得名。五味子富含有機(jī)酸、維生素和多種活性成分，具有增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝解毒等功效。將五味子用于釀酒，不僅保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，還賦予酒品獨(dú)特的風(fēng)味。
五味子酒的制作步驟
果實(shí)處理：五味子果實(shí)糖分較低、酸度較高，因此需要通過(guò)加入白砂糖液來(lái)稀釋酸度，進(jìn)行混合發(fā)酵。
自流汁處理：將破碎后的五味子果實(shí)在6小時(shí)內(nèi)收集自流果汁，存放于干凈的容器中，加入脫臭酒精調(diào)至13%（容積比），進(jìn)行后發(fā)酵，隨后進(jìn)行冷凍和過(guò)濾處理。自流汁的量通常占總發(fā)酵原酒的11%左右。
前發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度在20℃左右，發(fā)酵時(shí)間為4天以?xún)?nèi)，每天倒汁一次。此過(guò)程既能突出果香，又能減少甲醇生成。
前發(fā)酵質(zhì)量要求：
- 一次前發(fā)酵：酒度≥3.5%（容積比），總酸1.1～1.9，揮發(fā)酸≤0.05。
- 二次前發(fā)酵：酒度≥3.5%（容積比），總酸1.1～1.6，揮發(fā)酸≤0.05。
發(fā)酵階段：將前發(fā)酵汁與白砂糖液混合，控制溫度在18～22℃，緩慢發(fā)酵約25天。
后發(fā)酵質(zhì)量要求：酒體呈寶石紅色，具有新鮮果香。酒度在11～18%（容積比），總酸0.9～1.8%，揮發(fā)酸≤0.08，單寧≤0.07%，殘?zhí)恰?.5。
冷凍與過(guò)濾：發(fā)酵結(jié)束后，將原酒分離并冷凍，冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上1℃，保持半個(gè)月后在低溫下過(guò)濾。貯存溫度控制在10℃左右。
二次發(fā)酵與蒸餾：分離果渣后，加入糖量為其一半進(jìn)行發(fā)酵，3～4天后發(fā)酵結(jié)束，得到三次汁。將三次汁與三次壓榨汁混合，繼續(xù)發(fā)酵至酒度達(dá)到7～8%，貯藏約1周后進(jìn)行蒸餾，得到五味子果白蘭地酒。密封陳釀半年以上方可使用。
成品調(diào)配：在調(diào)配五味子酒時(shí)，將發(fā)酵原酒與自流汁按9:1的比例混合，原酒需經(jīng)過(guò)1年以上的貯存，確保穩(wěn)定性后方可調(diào)配成品酒。
五味子酒的保健功效
五味子酒因其富含五味子的活性成分，具有以下保健功效：
- 增強(qiáng)免疫力：五味子中的成分有助于提高人體免疫功能。
- 護(hù)肝解毒：五味子具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。
- 緩解疲勞：適量飲用五味子酒可幫助緩解疲勞，提升精力。
注意事項(xiàng)
盡管五味子酒具有保健功效，但飲用需適量，避免過(guò)量飲酒對(duì)身體造成負(fù)面影響。同時(shí)，孕婦、兒童及肝功能不全者應(yīng)避免飲用。
結(jié)論
五味子酒是一種兼具美味與保健功效的飲品，通過(guò)科學(xué)的制作工藝，既保留了五味子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又賦予了酒品獨(dú)特的風(fēng)味。
參考來(lái)源
本文內(nèi)容參考自媽網(wǎng)百科。