西米概述

西米雖名為“米”，卻并非像大米那樣自然生長(zhǎng)而成，而是人工加工合成的米。它是印度尼西亞的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藢⑵渥鳛橹魇常识妹?/span>

制作原料與方法

• 傳統(tǒng)天然西米：由棕櫚樹(shù)類的核或軟核加工制成。最為傳統(tǒng)的做法是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取淀粉，經(jīng)機(jī)械處理、浸泡、沉淀、烘干等工序得到可食用的西米淀粉，再通過(guò)手工加工完成。西谷椰樹(shù)生長(zhǎng)于低洼沼澤地，通常高9米，樹(shù)干粗壯，15年成熟后長(zhǎng)出一花穗，此時(shí)莖髓充滿淀粉。栽培的西谷椰樹(shù)在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開(kāi)，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，多次洗滌后得到西米粉。外運(yùn)的西米是將西米粉加水調(diào)成糊狀，搓磨通過(guò)篩子制成顆粒，按顆粒大小分為小西米、中西米和大西米三種。
• 其他西米：用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉等加工而成。

營(yíng)養(yǎng)成分

西米幾乎是純淀粉，含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。不過(guò)，目前市場(chǎng)上售賣的西米大多混合了大量其他淀粉物質(zhì)，如木薯粉。

食用方式

在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，可用來(lái)制作粗粉、湯、糕餅和布丁等。

結(jié)論：西米是人工合成的加工米，有不同制作原料和方法，營(yíng)養(yǎng)以碳水化合物為主，在部分地區(qū)是重要食物。