胡椒粉與花椒粉的對(duì)比分析

本質(zhì)

胡椒粉，也被稱為古月粉，其原料是植物胡椒的果實(shí)，將胡椒果實(shí)碾壓成粉末即得。而花椒粉的原料是花椒，二者本質(zhì)差異明顯。

功效

胡椒是海南著名特產(chǎn)之一，既是優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，也是珍貴藥材。胡椒粉可藥食兩用，中醫(yī)認(rèn)為其有溫胃散寒的功能。食法可直接食用。它是世界主要調(diào)味香料，果實(shí)含揮發(fā)性油1 - 2%、胡椒堿8 - 9%，還有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。其特殊成分賦予胡椒獨(dú)特芳香與苦辣味，是受歡迎的辣味調(diào)味品。胡椒除作調(diào)味品外，用途廣泛，如民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。

制作

花椒粉是用花椒制成的香料。制作步驟：取干制潔凈的花椒，放入炒鍋用文火炒制并不斷翻攪；或用炒貨機(jī)在120 - 130℃下炒制6 - 10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80 - 100目，定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中封口即得成品。胡椒粉是胡椒果實(shí)成熟曬干后磨碎制成的烹飪調(diào)味料，味道辛辣，通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉?；ń妨Ｊ腔ń啡サ敉馄ず蟮暮谏w粒。

味道

胡椒粉味道鮮辣，花椒粉味道麻香。

綜上所述，胡椒粉和花椒粉在本質(zhì)、功效、制作和味道上均存在明顯差異，各自具有獨(dú)特的特點(diǎn)和用途。