大河蚌的處理方法及挑選注意事項

大河蚌味道鮮美，無論采用何種烹飪手法，做出來的菜品都香氣四溢，能勾起人們的食欲。然而，大河蚌處理起來并不容易，常讓人手忙腳亂。下面為大家詳細介紹大河蚌的宰殺方法和挑選要點。

河蚌宰殺步驟

1. 將河蚌用清水漂洗干凈，用菜刀沿縫處將其逐個切開，此時河蚌的五臟六腑便會呈現(xiàn)出來。
2. 潔白豐盈、厚實鮮嫩且晶亮的蚌肉會顯露，同時會有一股濃郁的腥氣。
3. 把蚌肉一塊一塊地剔盡，再次放入水中，用指頭刮去腐質(zhì)，清洗后即可用于燒菜。

殺河蚌的竅門

1. 先用左手握緊河蚌，讓蚌口朝上，右手持小刀從河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3。
2. 用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。
3. 用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，這樣蚌肉就能完整無損地取出來。

河蚌挑選提示

新鮮的河蚌，蚌殼蓋緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞起來沒有異臭的腥味，用刀打開蚌殼后，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；若蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌。死河蚌細菌易繁殖，肉質(zhì)易分解產(chǎn)生腐敗物，不能食用。

掌握大河蚌的宰殺方法和挑選要點，能讓我們更好地享受美食。

參考來源：媽媽網(wǎng)百科