冷凍蛋撻皮的做法
如何制作并保存冷凍蛋撻皮：簡(jiǎn)單快捷的家庭方法
蛋撻是一種深受喜愛(ài)的甜點(diǎn)，但許多人因?yàn)橹谱鞯皳槠ず臅r(shí)而放棄自己動(dòng)手。其實(shí)，通過(guò)提前制作并冷凍蛋撻皮，可以大大節(jié)省時(shí)間。這樣，當(dāng)你想吃蛋撻時(shí)，只需取出冷凍蛋撻皮，加入蛋撻水后烘烤即可，既方便又健康。以下是詳細(xì)的冷凍蛋撻皮制作方法。
所需原料
- 低筋面粉：110克
- 高筋面粉：15克
- 黃油（和面用）：20克
- 黃油（裹入用）：90克
- 細(xì)砂糖：2.5克
- 鹽：1克
- 水：60克
制作步驟
1. 制作面團(tuán)
將20克黃油軟化（室溫下），與低筋面粉、高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋，置于冰箱冷藏松弛20分鐘。冷藏的目的是防止黃油融化，同時(shí)讓面團(tuán)更易操作。
2. 準(zhǔn)備裹入黃油
將90克黃油放入保鮮袋，用搟面杖搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。注意搟壓時(shí)避免破損保鮮袋，可以先將黃油切成小塊再搟。
3. 裹入黃油
將冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形薄片。將冷藏的片狀黃油放在面片中央，兩邊的面片像疊被子一樣折疊，完全包裹住黃油。確保黃油上方和所有邊緣都有兩層面片覆蓋。
4. 反復(fù)折疊與冷藏
將面片翻面，繼續(xù)像疊被子一樣折疊好，放入冰箱冷藏15分鐘。取出后再次搟成片狀，重復(fù)折疊步驟。整個(gè)過(guò)程需重復(fù)三次，每次都要冷藏以防黃油軟化。若時(shí)間緊，可將面團(tuán)放入冷凍層約7-8分鐘。
5. 整形與切割
最后一次冷藏后，將面片搟成厚度約0.3厘米的長(zhǎng)方形薄片，從一側(cè)卷成圓筒形。將圓筒切成約1厘米的小劑子，兩面沾上少許面粉后按壓成小圓片狀。
6. 冷凍保存
將制作好的蛋撻皮放入密封容器或保鮮袋中，放入冷凍室保存。使用時(shí)無(wú)需解凍，直接加入蛋撻水后烘烤即可。
注意事項(xiàng)
- 冷藏而非冷凍：冷藏的目的是讓裹入黃油保持硬度，避免軟化影響操作。
- 低溫醒面：低溫條件下醒面的效果優(yōu)于常溫，能讓面團(tuán)更有延展性。
- 操作環(huán)境：若室溫較高，操作時(shí)需加快速度或增加冷藏次數(shù)。
結(jié)論
通過(guò)提前制作冷凍蛋撻皮，不僅可以節(jié)省時(shí)間，還能隨時(shí)享受健康美味的蛋撻。掌握以上步驟，輕松在家制作專業(yè)級(jí)蛋撻皮。