紫甘藍(lán)炒蝦皮食材挑選指南

一道菜的美味與正宗程度，不僅取決于掌勺者的廚藝，食材的挑選也至關(guān)重要，新鮮的食材是佳肴的基礎(chǔ)。下面為您介紹紫甘藍(lán)炒蝦皮食材的挑選方法。

紫甘藍(lán)挑選要點(diǎn)

• 優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)：葉球干爽，鮮嫩且有光澤，結(jié)球緊實(shí)、均勻，不破裂、不抽苔，無機(jī)械傷，球面干凈，無病蟲害和枯爛葉，可帶3 - 4片外包青葉。
• 劣質(zhì)紫甘藍(lán)：結(jié)球不緊實(shí)，不新鮮或失水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉，葉球開裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴(yán)重，有蟲糞。

蝦皮挑選要點(diǎn)

1. 嘗咸度：太咸的蝦皮放鹽過多，對(duì)健康不利，稍帶滋味的較好。
2. 看干爽度：越干爽越好，太潮會(huì)增加重量且不易保存。
3. 觀顏色：天然、透明且?guī)б稽c(diǎn)琥珀色的為好；通體紅色或發(fā)白的蝦皮質(zhì)量不佳。

挑選紫甘藍(lán)和蝦皮時(shí)，按照上述要點(diǎn)能選到優(yōu)質(zhì)食材，為烹飪出美味的紫甘藍(lán)炒蝦皮打下基礎(chǔ)。