海底撈紅油湯底做法及調(diào)制要點(diǎn)

火鍋的美味很大程度上取決于湯底，海底撈的湯底做法屬于商業(yè)機(jī)密難以知曉，但我們可以了解網(wǎng)傳的紅油湯底做法，在家輕松**。

紅油湯底做法步驟

1. 將炒鍋置于旺火上，放入牛油燒至8成熱，加入一斤洋蔥和一斤香菜，待其起到去味作用后撈出。接著加入菜子油和雞油，燒至7成熱，放入豆瓣、小米辣煸炒至扁干，再加入姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸炒出香味且呈紅色后，轉(zhuǎn)小火放入泡椒扁干，隨后放入香料。
2. 待香料炒出香味后，加入醪糟汁、冰糖等進(jìn)行熬制，當(dāng)湯汁變得濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，即可舀入火鍋中使用。
3. 使用白酒降溫，防止底料炒糊。炒好后悶一夜，第二天瀝出油，將雜質(zhì)加水燒開后與老湯一起用于加湯。

調(diào)制紅湯注意事項(xiàng)

1. 撇浮沫：湯汁表面的浮沫與油混在一起，需撇去。方法是用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上再去除，避免撇掉油。
2. 中途嘗味調(diào)味：若咸味不夠，適量加鹽；若麻辣味不濃，添加豆瓣、花椒、辣椒；若太辣或太咸，可加冰糖或淡湯，使火鍋味道更符合食者要求，突出正宗重慶火鍋風(fēng)味。

按照上述方法和注意事項(xiàng)，就能在家做出美味的類似海底撈紅油湯底的火鍋。