泥螺腌制方法

螺類(lèi)是許多人喜愛(ài)的美食，包括田螺、海螺、香螺以及生活在泥土中的泥螺。泥螺外表雖不討喜，但肉質(zhì)鮮嫩，腌制后是美味的下酒小菜。以下為你介紹泥螺的腌制方法：

挑選新鮮泥螺

應(yīng)選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺作為加工原料。

浸泡泥螺除去泥土

采用鹽浸法去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加入20% - 23%的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻直至產(chǎn)生泡沫，然后靜置3 - 4小時(shí)。

用水反復(fù)沖洗干凈

將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水仔細(xì)沖洗干凈，并稍作干燥。

著手腌制

把洗凈的泥螺放入桶中，加入20% - 22%的鹽水?dāng)嚢杈鶆?。第二天，蓋上竹簾并壓上石頭，防止泥螺從鹽水中浮起，腌制時(shí)間約半個(gè)月。

按照以上步驟操作，就能腌制出美味的泥螺。