水煮明蝦食材新鮮挑選指南

水煮明蝦要做得好吃，關(guān)鍵在于食材新鮮。以下為大家介紹挑選新鮮明蝦的方法：

• 外表觸感：應(yīng)挑選外表潔凈、用手摸有干燥感的活蝦。當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著會有滑膩感。若蝦殼黏手，說明蝦已變質(zhì)。
• 氣味判斷：新鮮的蝦有正常的腥味，沒有異味。若有臭味等異味，則表明蝦已變質(zhì)。
• 蝦殼蝦肉緊實度：新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需稍用力才能剝掉蝦殼。同時，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，若出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則蝦不新鮮。
• 外殼顏色：新鮮的明蝦發(fā)青，若蝦頭發(fā)黑，或者整只蝦顏色比較黑、不亮，說明蝦已不新鮮或變質(zhì)。

總之，挑選新鮮明蝦可從外表觸感、氣味、蝦殼蝦肉緊實度和外殼顏色等方面綜合判斷。

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