內(nèi)酯豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值與優(yōu)勢(shì)

內(nèi)酯豆腐腦中的“內(nèi)酯”指葡萄糖內(nèi)脂，簡(jiǎn)稱GDL或內(nèi)脂。它由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶制得。制作內(nèi)酯豆腐腦的原理是利用內(nèi)酯使豆?jié){中的葡萄糖凝固形成豆腐腦。與石膏豆腐腦相比，它能更好地保持原豆?fàn)I養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值較高。

傳統(tǒng)豆腐腦多采用石膏、鹵水作凝固劑，存在工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收等問題。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。制作出的豆腐腦細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長。

內(nèi)酯豆腐腦的主要營養(yǎng)價(jià)值源于主材料黃豆。豆腐腦是高營養(yǎng)食品，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92 - 98%。除含蛋白質(zhì)外，還能為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，比例接近人體需要，更具營養(yǎng)價(jià)值。

多吃豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。

綜上所述，內(nèi)酯豆腐腦因制作工藝優(yōu)勢(shì)和豐富營養(yǎng)成分，具有較高的食用價(jià)值和健康益處。