自制鹵蝦醬的方法及相關(guān)知識(shí)

隨著食品安全問題頻發(fā)，人們越來越傾向于親手自制食品，從調(diào)味品到菜肴皆是如此。下面為大家詳細(xì)介紹常見的鹵蝦醬的制作方法。

材料準(zhǔn)備

• 鮮蝦1000g
• 食鹽200g

制作步驟

1. 將鮮蝦洗凈瀝水后稱重，按照500克蝦搭配100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一同放入食品調(diào)理機(jī)攪拌成泥。
2. 把攪拌好的蝦泥倒入干凈容器，在容器口罩上紗布，放置于陽光充足處進(jìn)行自然發(fā)酵。
3. 為使發(fā)酵均勻，每天打開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次。
4. 約半月后，蝦醬發(fā)酵完成，顏色呈紅色即可食用。
5. 將發(fā)酵好的蝦醬蓋上蓋子，放入冰箱保存。

小貼士

• 蝦和鹽的比例通常為5：2或5：3，前期用筷子攪拌時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子底部水和蝦泥有分層現(xiàn)象。
• 蝦醬屬于發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中水分蒸發(fā)，蝦肉中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，味道獨(dú)特鮮美。
• 蝦醬含鹽量較高，一般在30%左右，炒菜時(shí)甚至無需再加鹽。

綜上所述，自制鹵蝦醬并不復(fù)雜，掌握好材料比例和制作步驟，就能做出美味獨(dú)特的蝦醬。

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