炒蜆子肉原料蜆子的挑選方法

炒蜆子肉做法簡單，若想其味道惹味，除注意烹制技巧，還需選購優(yōu)質(zhì)新鮮的蜆子。以下為您介紹蜆子的挑選方法：

• 一看：先觀察蜆子外殼，殼面有光澤、色澤正常的，說明新鮮；顏色偏暗的則不宜購買。
• 二碰：輕輕觸碰張口的蜆子，能迅速閉口的，表明新鮮；“感應”較慢的，不太新鮮。另外，蜆子大多是閉口的，若攤位前大量蜆子都張著口，可能不太新鮮。
• 三掂：撈幾個蜆子掂重量，有重量的，說明肉質(zhì)肥厚；掂起來輕飄飄的，蜆肉偏瘦，口感不好，不建議購買。
• 四聞：聞蜆子的鮮味是否自然，有腥臭味（即使很淡）的，說明不太新鮮，不建議購買。

通過一看、二碰、三掂、四聞的方法，能有效挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的蜆子。