蛤蜊疙瘩湯制作注意事項(xiàng)

一、挑選蛤蜊

1.外觀與活力挑選：宜選殼光滑、有光澤且外形相對(duì)扁一點(diǎn)的蛤蜊。要購(gòu)買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的為新鮮活蛤；不會(huì)閉殼或殼一直打開(kāi)的是死蛤。

2.敲擊聲音挑選：購(gòu)買時(shí)，拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音堅(jiān)實(shí)呈“砰砰”聲的較好，有空空聲音的多是死蛤；若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

二、清洗蛤蜊

1.清洗目的：主要是泡洗蛤蜊內(nèi)部的沙子。

2.鹽水浸泡：用少許鹽加入5 - 6倍比例的水中浸泡蛤蜊。

3.觀察狀態(tài)：泡水30 - 40分鐘后觀察，若蓋微微張開(kāi)正常；緊閉不開(kāi)的拿起來(lái)?yè)u一搖，發(fā)出聲響的是死蛤蜊。

4.吐沙時(shí)間：通常新鮮蛤蜊泡水2個(gè)小時(shí)左右會(huì)吐沙干凈。

5.輔助方法：加香油有助于蛤蜊吐水。

三、飲食禁忌

1.適宜人群：高血脂體質(zhì)者以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合食用。

2.禁忌人群：體質(zhì)陽(yáng)虛者、脾胃虛寒者忌用。

3.烹飪方式：蛤可以蒸煮、燒烤，也可做湯、做羹，還能與其他原料共同配菜。

4.調(diào)味注意：蛤本身極富鮮味，烹制時(shí)不要加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味受損。

5.食用安全：蛤中的泥腸不宜食用，不要食用未熟透的蛤，以免傳染上肝炎等疾病。

制作蛤蜊疙瘩湯時(shí)，做好蛤蜊的挑選、清洗工作，并遵循飲食禁忌，能讓我們更健康地享受這道美食。