黑豆和黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豆和黑蕓豆外觀相似，但它們都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面詳細(xì)介紹它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蛋白質(zhì)豐富：研究表明，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，且含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。
2. 不飽和脂肪酸有益：黑豆含有19種油酸，不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，既能滿足人體對(duì)脂肪的需求，又能降低血中膽固醇。
3. 低膽固醇：黑豆基本不含膽固醇，僅含植物固醇，植物固醇不被人體吸收利用，還能抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量。
4. 保健功效：常食黑豆能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。
5. 藥用價(jià)值：黑豆性味甘、平、無(wú)毒，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。《本草綱目》記載“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒”。

黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 營(yíng)養(yǎng)豐富：每百克黑蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。其蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。
2. 食用用途：黑蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉，還可作為糧豆配合開發(fā)新營(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。
3. 藥用價(jià)值：我國(guó)古醫(yī)籍記載，黑蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是滋補(bǔ)食療佳品。
4. 特殊營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：黑蕓豆是高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8 - 0.9毫克，在營(yíng)養(yǎng)治療上有很大作用。
5. 適用人群：黑蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

綜上所述，黑豆和黑蕓豆都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，可根據(jù)自身需求合理選擇食用。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：文章內(nèi)容為綜合常見營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總結(jié)，未明確單一權(quán)威站點(diǎn)。