黃酒的功效與作用：營養(yǎng)價(jià)值與健康益處

黃酒是一種以大米和黍米為主要原料釀造而成的傳統(tǒng)低度酒精飲品，其酒精含量一般在14%—20%之間。作為中國傳統(tǒng)酒類之一，黃酒不僅是生活中的調(diào)味劑，還在醫(yī)藥領(lǐng)域中被廣泛用作輔料或“藥引子”。以下是黃酒的主要功效與作用，以及其背后的科學(xué)依據(jù)。

1. 黃酒的營養(yǎng)成分

黃酒中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是氨基酸和微量元素：

• 含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需但無法自身合成的氨基酸。這些氨基酸的含量在黃酒中比啤酒和葡萄酒高出1至數(shù)倍。
• 含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素（如維生素B1、B2、E）及有機(jī)酸等易被人體吸收的營養(yǎng)成分。

2. 黃酒的健康益處

黃酒的健康功效體現(xiàn)在多個(gè)方面：

2.1 舒筋活血

黃酒具有苦、甘、辛的氣味，冬季溫飲黃酒可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有助于抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量飲用還能促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用。

2.2 美容與抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來源，特別是維生素B1、B2、尼克酸和維生素E含量豐富。長期適量飲用黃酒，有助于美容養(yǎng)顏，延緩衰老。

2.3 促進(jìn)食欲

黃酒中含有一定量的鋅元素（如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克），鋅是能量代謝和蛋白質(zhì)合成的重要成分。適量飲用黃酒有助于改善食欲和味覺。

2.4 保護(hù)心臟

黃酒富含鎂和硒等微量元素，每100毫升黃酒含鎂20～30毫克，硒1～1.2微克，這些含量遠(yuǎn)高于白葡萄酒和紅葡萄酒。鎂和硒對(duì)預(yù)防血壓升高、血栓形成，以及保護(hù)心血管健康具有重要作用。

2.5 理想的藥引子

黃酒因酒精度適中，是中藥煎煮、浸泡和調(diào)制藥丸的理想輔料。相比白酒和啤酒，黃酒更適合作為藥引子，且對(duì)中藥溶解效果較好。統(tǒng)計(jì)顯示，有超過70種藥酒需要以黃酒為酒基配制。

3. 黃酒的使用場景

黃酒不僅可直接飲用，還廣泛應(yīng)用于烹飪和中藥配制：

• 烹飪調(diào)味：黃酒是中餐烹飪中常用的調(diào)味料，能去腥增香。
• 藥用輔料：黃酒常用于中藥膏、丹、丸、散的制作，以及藥酒的調(diào)配。

4. 適量飲用的建議

盡管黃酒具有多種健康益處，但也需注意適量飲用。過量飲酒可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響，建議每日飲用量控制在100毫升以內(nèi)。

結(jié)論

黃酒作為一種傳統(tǒng)低度釀造酒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還因其豐富的營養(yǎng)成分和多種健康功效而備受推崇。適量飲用黃酒，不僅能滿足味覺享受，還能為身體帶來多方面的健康益處。

參考文獻(xiàn)

• 百度百科 - 黃酒 https://baike.baidu.com/item/黃酒/12345
• 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) - 黃酒的營養(yǎng)與健康價(jià)值 http://www.cifst.org.cn