如何選購(gòu)酸奶
如何科學(xué)選購(gòu)酸奶：全面指南
酸奶作為一種健康飲品，品種繁多，市面上各大品牌更是推出了多種功能性酸奶。在超市選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者往往會(huì)感到眼花繚亂。本文將從多個(gè)角度為您解析如何科學(xué)選購(gòu)酸奶，幫助您挑選適合自己的產(chǎn)品。
1. 分辨滅活菌酸奶與活性菌酸奶
酸奶中的益生菌根據(jù)活性狀態(tài)可分為滅活菌和活性菌：
- 滅活菌酸奶：通常保質(zhì)期較長(zhǎng)（超過(guò)20天），包裝密封，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和保鮮。
- 活性菌酸奶：保質(zhì)期較短（通常在一周以?xún)?nèi)），含有活性益生菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。雖然益生菌代謝產(chǎn)物對(duì)人體有益，但對(duì)腸道微生態(tài)的直接影響較小。
此外，含木糖醇的酸奶應(yīng)適量飲用。木糖醇雖有甜味且不被人體吸收，但過(guò)量飲用可能引起腹瀉。
2. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽與成分表
選購(gòu)酸奶時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)簽和成分表：
- 明確產(chǎn)品類(lèi)型：區(qū)分純酸牛奶、調(diào)味酸牛奶和果料酸牛奶。
- 關(guān)注脂肪含量：根據(jù)自身需求選擇適合的產(chǎn)品，例如低脂或全脂酸奶。
3. 注意酸奶的氣味與保質(zhì)期
優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的特有氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味或其他異味。
由于酸牛奶的保質(zhì)期較短（通常為一周），且需在2-6℃的低溫環(huán)境下保存，建議消費(fèi)者少量多次購(gòu)買(mǎi)，以確保新鮮度。
4. 區(qū)分酸奶與酸牛奶飲料
酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)和脂肪含量較低（通常低于1.5%），與酸奶有明顯區(qū)別。選購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看標(biāo)簽，確保購(gòu)買(mǎi)的是酸奶而非酸牛奶飲料。
5. 檢查酸奶的pH值
酸奶的pH值不應(yīng)低于4。如果pH值過(guò)低，可能添加了酸味劑、檸檬酸或磷酸類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)消化道潰瘍或胃病患者不利。消費(fèi)者可通過(guò)藥店購(gòu)買(mǎi)pH試紙進(jìn)行測(cè)試。
6. 判斷酸奶質(zhì)量
優(yōu)質(zhì)酸奶通常具有良好的凝塊特性：
- 攪拌后酸奶變軟、變稀，說(shuō)明細(xì)菌菌落發(fā)育良好，持水性高，質(zhì)量較好。
- 如果酸奶倒出后呈現(xiàn)瓷漆般光滑的狀態(tài)，可能經(jīng)過(guò)高壓均脂機(jī)加工，雖然外觀良好，但細(xì)菌活性可能受到損害，保健作用降低。
結(jié)論
選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身需求，結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)簽、成分表、保質(zhì)期及其他特性，科學(xué)選擇適合自己的優(yōu)質(zhì)酸奶。
參考來(lái)源
- 中國(guó)食品安全網(wǎng)：https://www.cfsn.cn
- 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司：https://www.samr.gov.cn