兩道經(jīng)典青魚(yú)美食：糟青魚(yú)干與番茄燉青魚(yú)

青魚(yú)作為一種肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的重要食材。浙江省的糟青魚(yú)干和酸甜開(kāi)胃的番茄燉青魚(yú)是兩道廣受歡迎的青魚(yú)菜肴。以下將詳細(xì)介紹這兩道菜的背景信息、食材準(zhǔn)備和制作步驟。

一、糟青魚(yú)干

糟青魚(yú)干是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，以其獨(dú)特的腌制和糟鹵工藝聞名。青魚(yú)經(jīng)過(guò)冬季腌制、春季糟鹵，夏季供應(yīng)，成品肉色白里透紅，糟香濃郁，味道鮮香甜美，是一道極具地方特色的下酒佳肴。

1. 食材準(zhǔn)備

• 青魚(yú)：7500克
• 江米酒：100克
• 白砂糖：300克
• 黃酒：500克
• 鹽：130克

2. 制作步驟

1. 將青魚(yú)平放在案板上，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿脊背劈開(kāi)，挖去內(nèi)臟和鰓，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布擦干腹腔。
2. 將鹽和硝（4克）混合均勻，擦遍魚(yú)身，尤其是背脊骨處多擦幾遍。
3. 在魚(yú)背部肉厚處用竹簽扎孔，將鹽硝塞入，以防霉變。
4. 魚(yú)鱗朝下放入缸內(nèi)，用大石塊壓住，腌制7天后取出。
5. 用清水洗凈魚(yú)身，日光下曬10天，再掛在陰涼通風(fēng)處晾干約一個(gè)月。
6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬的小塊，裝入瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒和糟燒酒調(diào)成糟鹵汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。
8. 用毛竹片壓住魚(yú)干，密封壇口，放在陰涼處糟腌4個(gè)月。
9. 食用前，將魚(yú)干放入碗中，加原鹵汁、白糖、黃酒，蒸1小時(shí)至魚(yú)肉呈鮮紅色。
10. 改刀裝盤，澆上蒸制時(shí)的原汁即可上桌。

二、番茄燉青魚(yú)

番茄燉青魚(yú)是一道家常菜，以酸甜開(kāi)胃的口感深受喜愛(ài)。番茄的酸甜與青魚(yú)的鮮嫩相結(jié)合，非常適合搭配米飯食用。

1. 食材準(zhǔn)備

• 青魚(yú)：500克
• 番茄：1-2個(gè)
• 蔥姜蒜：適量
• 番茄醬或番茄沙司：適量
• 鹽：適量
• 糖：適量
• 醋：適量
• 料酒或白酒：適量

2. 制作步驟

1. 將青魚(yú)去頭尾，清洗干凈。
2. 用醋和酒腌制青魚(yú)15-30分鐘。
3. 如果沒(méi)有足夠的番茄醬，可以用新鮮番茄切碎制成果醬。
4. 將番茄醬加少許白糖調(diào)味備用。
5. 切好蒜片和姜末備用。
6. 鍋內(nèi)倒少許油，放入姜片和蒜末炒香。
7. 將青魚(yú)切塊，放入鍋中煎至微黃。
8. 倒入調(diào)好的番茄醬，加入少許溫水。
9. 蓋上高壓鍋蓋，小火燉10分鐘后關(guān)火。

總結(jié)

糟青魚(yú)干和番茄燉青魚(yú)分別代表了傳統(tǒng)與家常的兩種風(fēng)味，前者適合佐酒，后者則是下飯佳品。通過(guò)簡(jiǎn)單的制作步驟，您也可以在家輕松還原這兩道經(jīng)典美味。

參考來(lái)源

• 百度百科：糟青魚(yú)干
• 百度百科：番茄燉青魚(yú)